十種高端涼菜做法，涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚，下面分享十種高端涼菜做法。
雙味攪團
原料：玉米麪2千克，普通麪粉750克，蒸熟並粉碎的胡蘿蔔泥500克
調料：自制味汁A、自制味汁B各50克
做法：
1.玉米麪1500克、普通麪粉混合均勻，放入盆內，倒入清水將其調成稠糊。將調好的糊倒入2500克沸水中，邊倒邊攪拌。一開始的時候糊非常稠，隨着攪拌次數的增多，糊會越來越稀，再分多次倒入玉米麪500克，攪拌均勻。
2.將攪拌的糊倒入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓4-5分鐘，離火，快速散氣後將一半糊倒入盒子內，自然冷卻，即成原色攪團。
3.剩餘的糊倒入鍋內，放入蒸熟並粉碎的'胡蘿蔔泥，小火邊加熱邊攪動，約加熱4分鐘後，將糊倒入另一個方盒內，自然冷卻，即成胡蘿蔔攪團。
4.客人點菜後，取兩種攪團各200克分別切成2釐米見方的小塊，分別擺入容器內，在胡蘿蔔攪團淋入自制味汁A，在原色攪團上淋入自制味汁B，上菜即可。
自制味汁：A1.散裝醋2500克倒入鍋內，放入葱段、鮮泰椒各25克，蒜子20克，香葉4片，八角5顆，香菜梗15克大火燒開，改小火煮15分鐘，過濾料渣。
2.取熬醋50克放入料盒內，下入鮮紅尖椒圈、青尖椒圈、鹽、雞粉各5克，料油2克，家樂鮮露8克攪拌均勻即可。
自制味汁：B1：散裝醋2500克倒入鍋內，放入葱段、鮮泰椒各25克，蒜子20克，香葉4片，八角5顆，香菜梗15克大火燒開，改小火煮15分鐘，過濾料渣。
B2：熬醋50克放入料盒內，下入蒜泥、味粉各2克，白芝麻1克，紅油10克，鹽6克混合均勻即可。
熗汁腰花
原料：豬腰1個。
調料：香菜梗50克，幹薯粉20克，彩椒絲2克。
做法：
1.將豬腰洗淨，從中間片開，去腰臊，斜刀片成薄片，加幹薯粉拌勻。
2.鍋內下水700克燒開，下腰片，用筷子輕輕撥開，剛熟立刻撈出沖涼。
3.盤內用香菜梗墊底，將腰片擺放上面，倒入調料汁即可。
調料汁生抽20克，王守義麻辣鮮、芝麻醬、味精各5克，花生醬10克，芝麻油15克加杭椒丁5克拌勻即可。
船家酥鯽魚
原料：鯽魚2條（重約150克/條），排骨250克，白菜250克，蓮藕500克，豬肉餡100克。
調料A料（薑片150克，冰糖100克，天立老醋250克，海天金標生抽500克），色拉油2千克（約耗60克）。
做法：
1.鯽魚宰殺制淨，魚腔內塞入豬肉餡，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。
2.排骨剁成3.5-4釐米見方的小塊，焯水；白菜焯水，擠幹水分後從葉子的一端捲起，捲成卷兒，用牙籤插好；蓮藕削皮，切成長5-6釐米的大塊。
3.取大高壓鍋內放入竹墊子兩張，然後將原料依次擺入容器內，倒入調勻的A料，大火加熱至上氣，改小火壓20分鐘，不揭蓋存放8-10小時後取出。將鯽魚切成塊，放入盤中，一側擺放排骨，另一側用白菜墊底，上面排放切好的蓮藕片。
秋葵沙拉
原料：幹秋葵、南瓜、紫包菜、核桃
調料：桂冠沙拉醬30克、白糖、芝麻
做法：
1.幹秋葵切段；南瓜去皮，切菱形塊，蒸熟；
2.紫包菜切小塊；所有原料加調料拌勻即可。
香芒醬配有機番茄
原料：番茄
調料：香芒醬300克。
做法1：有機番茄去蒂，入沸水中燙一下，取出，去皮，放入香芒醬浸泡入味。走菜時，取出切片，淋香芒醬30克即可。
做法2：香芒醬新鮮芒果去皮、去核，取肉500克，加蜂蜜100克，入攪拌機打成蓉，加朗姆酒10克拌勻即可。
葱油雞
原料：二黃雞
調料：葱段、薑片、料酒各10克，葱油汁30克。
做法：
1.二黃雞宰殺制淨，入開水鍋（加葱段、薑片、料酒）中煮12分鐘至熟，撈出，入冰水中浸泡。將雞去骨，取半隻切條；
2.盤內墊球生菜，碼放上雞肉條，淋葱油汁即可。
素鮑魚
原料：素鮑魚
調料：港順涼拌汁10克。
做法：
1.鹵素鮑魚大桶內加豬骨湯2千克，鮑魚汁50克，乾隆一品湯王、雞飯老抽各100克，燒開，放入素鮑魚滷30分鐘，關火泡一夜。
2.將A料加港順涼拌汁拌勻，放入盤內墊底；滷好的素鮑魚切片，碼放在蔬菜上即可。
爽口酸辣粉
原料：粉皮
調料：A料（生抽20克，米醋10克，白糖3克，御家康廚味精5克，花椒油、御家康廚辣鮮露、紅油各8克）
B料（香菜、花生碎、熟芝麻各5克）。
做法：
1.粉皮改刀為15-18釐米長、0.5釐米寬的條；黃瓜切6釐米長的絲，墊底。
2.粉皮碼放在黃瓜上，澆上A料調製的味汁，撒B料即可。
藍莓山藥
原料：山藥、蜂蜜
調料：白醋3克，木瓜橙汁、自制藍莓醬各40克。
做法：1.山藥洗淨去皮，切7釐米長、1釐米寬的條，放入加了白醋的沸水中焯熟。2.焯熟的山藥取出，迅速放入冰水中冰鎮5分鐘，瀝乾水分後裝盤，淋入木瓜橙汁（蜂蜜10克、熟木瓜20克、濃縮橙汁50克放入榨汁機中攪打成蓉）和自制藍莓醬（丘比藍莓醬、蜂蜜按照10:1的比例混合均勻）即可。
開胃山楂糕
原料：山楂
調料：丘比藍莓醬80克，白砂糖、葡萄幹各50克，魚膠粉150克，清水600克。
做法：
1.清水500克煮沸，放入洗淨的山楂浸泡4-5分鐘，倒入榨汁機中打成糊，加入藍莓醬攪拌均勻，平鋪入乾淨的托盤中，撒葡萄乾，上蒸箱蒸20分鐘。
2.白砂糖、魚膠粉和清水100克放入乾淨的碗中，上蒸箱蒸至化開，倒入蒸好的山楂糕中，攪拌均勻，放冰箱中冷藏12小時後取出，切塊裝盤。
椒鹽烤翅
用料 大葱頭2根；果醋一小碟；雞翅中6個；料酒100g；豆瓣醬半湯匙；生薑2片；椒鹽1小勺；鹽、味精1小勺，3小勺 做法
雞翅洗淨後，用刀在面上劃2道口子，這樣容易入味。取一容器，將料酒、生薑片、大葱頭、豆瓣醬、鹽、味精倒入。用筷子將雞翅劃過口子的那一面朝下襬入容器內，蓋上蓋子醃製30分鐘，時間越久越入味哦！烤盤鋪上油紙，用筷子將雞翅擺入烤盤內，烤箱200度預熱，將烤盤入烤箱內上下火200度烤25分鐘後轉150度烤15分鐘。
取出烤盤，將雞翅取出入盤，取雞翅時地盤會有油份存在，只要瀝乾了就不會油了，撒入椒鹽即可。愛沾醬吃的親們，可以加一小碟的果醋在邊上，雞翅沾着吃很美味的哦，我就愛這樣吃。不會失敗的薯條做法
用料 土豆任意；植物油適量；水適量；鹽一小撮；番茄醬適量（蘸薯條的啦） 做法
將土豆削皮切條土豆沖水並在水中浸泡5-10分鐘燒一鍋水水沸後把薯條放下去煮加蓋煮個3-5分鐘將煮好的薯條撈出瀝乾水分並且晾涼將晾涼的土豆放入冰箱冷凍層冷凍，直至凍硬，凍硬後無需解凍直接油燒熱入鍋炸制炸制金黃色澤即可。出鍋撒點鹽，配番茄醬味道更佳雞肉培根卷
用料 雞腿肉；培根；配菜 做法
雞腿肉切塊烤雞肉調料和鹽、胡椒醃製15分鐘培根纏繞雞肉卷好，末端用牙籤封住加入配菜（西蘭花、土豆、西芹、胡蘿蔔、洋葱及蒜瓣）烤箱預熱375F,烤盤塗油用Bake檔（底部加熱）烤16分鐘，8分鐘時翻面將烤盤移至烤箱頂部，改Broil檔（頂部加熱）烤8分鐘，4分鐘時翻面用筷子戳一下，穿透即成
雞絲拌海蜇
用料 雞腿1個；即食海蜇絲1袋；青椒1個；紅椒1個；葱薑蒜適量；淡色鮮醬油1大勺；香醋1大勺；白糖1小勺；鹽1/4小勺；麻油1小勺；辣椒油1小勺；熟白芝麻1小勺 做法
雞腿洗淨放入鍋中加水大火煮開，加入葱姜轉小火煮20分鐘關火用餘温燜一會，稍涼後取出去皮，順着雞肉紋理把雞肉撕成細絲備用葱薑蒜切成碎末、青紅辣椒切絲放入沸水中燙一下撈出放涼備用；碗內放醬油、醋、糖、鹽、辣椒油、麻油、熟芝麻拌勻成調味汁備用；即食海蜇絲放入涼開水中過一下瀝乾水分備用將所有食材放入盤中，澆上調味汁一起拌勻即可
涼拌海蜇絲
用料 海蜇一大片；黃瓜一根；胡蘿蔔半根；香菜一根；醋；生抽；香油；蒜泥 做法
海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠幹水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁切好的海蜇絲，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻夏日必備菜--
涼拌藕片
用料 蓮藕兩節；水適量；鹽巴味精適量；紅辣椒一根；糖適量；醋適量；麻油適量 做法
蓮藕洗乾淨，刨掉屁，切成薄片，切好後放到水裏在清洗一次，把澱粉洗掉（這個時候水會白白的），紅辣椒切斷鍋裏放入適量的水（可以蓋過藕片就可以了），燒開，放入洗乾淨的藕片讓藕片在燒開水裏灼一下（小火）
拿出之後馬上用冷開水沖洗沖洗好的藕片放入盆裏待用加入適量的`味精、鹽巴、醋、糖、紅辣椒和麻油，拌勻，要一直拌，讓作料融入到藕片裏拌勻後，靜置10分鐘，裝盤。
糖醋醃蘿蔔
用料 蘿蔔一顆；糖；醋；鹽；生抽；辣椒；香油 做法
蘿蔔隨意切，切片切什麼形狀都可以，切的厚了大了就多醃一會兒，切的薄又小就少醃點時間。蘿蔔加鹽扮勻醃製半小時。擠掉蘿蔔出的水分，把表面的鹽沖洗掉。蘿蔔加入糖醋，少許生抽，辣椒，香油扮勻。裝盤。上桌。
時髦風
