炸酥肉怎麼做，炸酥肉是一道很傳統的地方特色美食，無論是北方還是南方，全國各地都有不同的炸酥肉的做法和風味，但是總體而言，酥肉的主要原材料基本上都是由豬裏脊、澱粉等組成的，下面分享炸酥肉怎麼做。
炸酥肉要注意什麼?
1、水澱粉中需要加入適量的鹽，這樣炸出來的酥肉，表面的薄膜才會有滋有味。
2、肉片需要炸兩次，每次煎炸下鍋的油温都是不一樣的。煎炸的油温温熱就可以了，復炸的油温要高，這樣炸出來的酥肉才會外焦裏嫩，鮮香酥脆。要想酥肉炸得好吃，那就需要掌握好油温。
3、生薑切絲，小葱拍打出葱汁，醃製肉片時薑汁和葱汁才能充分的被肉片吸收，酥肉的口感才會更加的.鮮香。
炸酥肉的技巧
1、把肉一定要切成薄片兒狀的，並且用事先準備好的食材來把它醃製大概30分鐘左右。
2、我們説炸酥肉的時候一定要用紅薯澱粉，為什麼我們要用紅薯澱粉呢?因為紅薯澱粉比我們平常吃的澱粉粘度高，更容易附着在肉片上，這樣才可以做出香脆可口的炸酥肉，吃起來也會非常美味。
3、我們在炸的時候一定要重複的再炸第二次。
炸酥肉用什麼粉
炸酥肉是用豬肉來炸制而成的，吃起來是非常脆的，而且口味兒是非常可口的，外面裹的是一層澱粉。炸酥肉的時候要準備純澱粉，比如我們生活當中的任何一種澱粉都是可以用來炸酥肉的，
澱粉的作用就是吃起來讓肉變得更加的香脆。因為澱粉比麪粉的稠度要好，它非常容易的就粘在了肉的表面兒上，所以用澱粉炸出來的肉是非常酥嫩的。
吃炸酥肉的營養價值
1、味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2、肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3、用於温熱病後，熱退津傷，口渴喜飲，肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛，腸道枯燥，大便祕結，氣血虛虧，羸瘦體弱。
酥肉的口感主要體現在“酥”字上，這就取決於如何很好的給肉掛糊，這便是這道美食的關鍵之處。依據多次炸酥肉的經驗，我將其總結為以下幾點。
1、豬肉選材上：一般做炸酥肉的肉，要選擇豬裏脊肉，這是因為豬裏脊肉的肉質是很嫩的，而且沒有太多的肥油，吃起來也比較有嚼勁，所以，在做炸酥肉時，一定要注意選擇新鮮的豬裏脊肉這是這道菜成功的第一步。
2、麪糊調製比例上：拿一斤豬裏脊肉舉個例子，一般一斤的豬裏脊肉，只需要一個約50克左右的雞蛋，60克紅薯澱粉，這樣調製出來的麪糊呈現相對較粘稠的狀態，很容易掛上糊，在炸制的過程中，不會散掉。
3、油温控制上：一般在炸酥肉的時候，鍋內的'食用油量最少要覆蓋住肉，另外，要等油温升高至7成熱（木筷子放鍋裏，筷子周圍有小泡泡）的時候下入肉塊，肉塊遇高温會瞬間包裹在肉上，才不會粘到鍋底，麪糊也不會散掉。
4、在炸制技巧上：炸酥肉時，要一塊一塊放入肉，鍋內的肉不要放太滿，太滿容易粘連在一起，也會使肉在炸制過程中受熱不均勻，進而影響食用口感，同時，炸好第一遍的肉要復炸一遍，這樣炸出來的肉才會酥脆！
好啦，以上就是我在“炸酥肉時要怎麼掛糊不掉？”這個問題上的經驗分享，希望我的回答能對你有所幫助！
我是私家美食達人馮姐，很高興回答你的問，炸酥肉時要怎麼掛糊不掉？
下面我把我炸酥肉掛糊不掉的方法與你分享。
準備食材，裏脊肉一塊，麪粉，澱粉，雞蛋，料酒，鹽，老抽葱薑蒜，青椒。
把肉洗淨，切塊，放料酒，鹽，老抽，葱姜，醃製20分鐘。
用澱粉和麪粉1:1的比例，磕入一個雞蛋，攪拌成糊狀，這個糊不要太稀了，太稀了，就不容易掛漿，然後把肉放裏邊掛糊，使每一塊肉都沾上面糊。
鍋裏放油燒六成熱，放肉炸至兩面金黃撈出，
撈出放涼，可放油鍋再復炸一次，復炸過的小酥肉可以直接食用。
不想復炸的，可以炒着吃。
鍋上放油燒熱，葱薑蒜爆香，放我們炸好的小酥肉，快速翻炒，配個青椒，翻炒兩分鐘，加適量鹽，生抽，出鍋裝盤。美味好吃的小炒酥肉就做好了。
什麼是酥肉呢?
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
酥肉是怎麼做的呢
第一個步驟，醃製五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裏脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，
這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裏面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，
最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。
第二個步驟，調配麪糊。在炸酥肉的時候調配麪糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麪糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麪糊這個步驟做錯了，
炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麪糊的時候直接用澱粉和麪粉來調配，其實不建議用澱粉和麪粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麪糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥裏嫩，特別好吃。取出一個乾淨的碗，
在碗裏面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麪糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般麪糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，説明麪糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麪糊裏面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。
第三個步驟炸酥肉，在鍋裏面倒入適量的食用油，一般在油温六成熱的時候把肉片放進鍋裏面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，
肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。
做酥肉要注意什麼呢
1、首先炸酥肉我們最好是選擇肥瘦相間的.五花肉，肥瘦比例最好是3:7，這樣炸出來的酥肉才會更加入味。如果全是瘦肉的話就會發柴，如果全是肥肉的話又太過於肥膩，這樣的肉正好。
2、買回家後我們先將肉在清水當中多衝洗幾遍，洗出當中的血水和髒東西，然後撈出控幹水切成長條狀大碗當中，加入適量的食用鹽，五香粉，料酒，葱段薑片，攪拌均勻之後醃製10分鐘左右。
3、等到時間之後我們將葱段和薑片取出，然後往碗中磕入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，使肉片均勻的都裹上雞蛋，這樣可以使炸出的酥肉更加鮮嫩。
4、然後我們往肉當中加入適量的炸粉，炸粉其實是專門用來炸肉的一種粉，這樣炸出來的酥肉會更加酥脆美味。麻煩我們可以在超市裏購買到。
5、炸鍋加油，油的用量稍微的多一些，然後開大火把油燒熱，等到油温燒至5成熱的時候我們用筷子把豬肉夾起來，一塊一塊的放在油鍋裏面炸炸的時候注意適當的攪拌一下，不要讓豬肉粘在一起。
6、等到炸至變色定型撈出控油，等到油温再次升高之後，放在鍋裏面再復炸一遍，炸至金黃酥脆就可以撈出來了。最後，吃的時候往上面撒上一些自己喜歡的調料就可以吃了，用這樣的方法做出來的酥肉，吃起來特別的焦香酥脆，就算放涼也不會軟。
酥肉有什麼營養價值呢
1、豬肉味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2、肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
酥肉的營養價值
3 豬肉用於温熱病後，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛;腸道枯燥，大便祕結;氣血虛虧，羸瘦體弱。
4、雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
5、每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
6、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
7、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
時髦風
