酥皮香椿怎麼做，香椿有一種獨特的氣味，香椿的吃法有很多種，最有名的就是香椿炒雞蛋，炸香椿魚和醃香椿，接下來就給大家分享一下酥皮香椿怎麼做。
主料：香椿
輔料：雞蛋、麪粉
調料：鹽、澱粉、食用油、花椒鹽、雞精
做法：
1、將香椿洗淨晾乾，用鹽水稍醃大約10—20分鐘即可，擠去水分撒上一層幹澱粉；
2、將雞蛋去清留黃加入麪粉、幹澱粉、適量的水攪拌成糊，加入食用油拌勻後即成酥皮糊；
3、坐鍋點火放油，油5—6成熱時，將香椿逐個粘上糊，放入鍋內炸至金黃色撈出裝盤，食用時可蘸着花椒鹽。
特點：外皮金黃酥脆碧綠芳香。
香椿已經吃到今年春天的最後一茬，再往後香椿葉越來越粗糙，纖維也越來越硬，不堪吃了。所以不如抓住它的尾巴，讓它和胡豆搭配一下，鞠躬盡瘁吧。
香椿拌胡豆做法其實非常簡單。第1步先把蠶豆水開後下鍋煮三分鐘左右，熟後撈出浸泡在冷水中拔涼。注意時間不能短，這樣蠶豆不熟。時間長也不好，蠶豆就煮爛了。而且煮的時候火千萬不要大，中火就好。
香椿也洗淨切碎，在開水鍋中焯一下，只要紫紅色變成綠色後就馬上撈出沖涼水。
先把姜蒜搗成泥和辣椒麪混在一起，然後潑上熱油攪拌均勻。下小米辣碎，加鹽，味精，白醋，醬油，白糖攪拌均勻就是料汁了。
把控幹水的'蠶豆香醇和料汁倒在一起拌勻即可食用。不是做法很簡單，但蠶豆軟嫩糯面，整道菜的口味又香辣刺激，的確是一道非常可口的下飯菜。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
我會吃香椿，香椿也是一道很好的菜。農村能炒雞蛋吃，還能炸香椿魚，能做蒸菜
香椿炒雞蛋
香椿一把，雞蛋兩顆，把香椿洗乾淨，切成香椿段，鍋中放入清水燒，放入香椿焯一下，撈出過涼後備用，
把雞蛋磕入碗中，用筷子攪散，放入香椿攪拌一下，同時放入食用鹽味精，
炒鍋倒入油燒熱，把香椿，放入油鍋進行翻炒，翻炒成塊狀就可以了
炸香椿魚，
把香椿洗乾淨，放入鍋中焯燙一下，然後撈出，放入食用鹽，味精攪拌醃製一下，
碗中放入麪粉，打入一個雞蛋，放入適量的清水攪拌，攪拌成麪糊狀就可以了，
鍋中放入油，等油温燒至六成熱時，把香椿沾上面糊，放置鍋中炸，炸至兩面金黃就可以撈出來了，這樣做出來的香椿魚焦香好吃別提多美味了朋友們，你們怎麼吃香椿呢？有什麼好的烹飪方法可以分享一下。
香椿炒雞蛋
這是一道非常簡單的家常菜做法，食材只有雞蛋和香椿，但是吃起來卻很香。
【所用食材】
香椿1把 雞蛋3個 鹽適量
【製作流程】
1.把香椿摘去掉硬的地方，用清水洗淨，燒一些熱水，加入一勺鹽，把香椿倒進去，焯水30秒，用筷子攪一下，撈出立刻放進冷水裏浸泡。
2.把香椿撈出來，擠幹水分，放在案板上切碎，把雞蛋入碗中，加入適量的鹽，用筷子打散，把香椿碎放進去攪勻。
3.起鍋燒油，油稍微多些，油熱倒入雞蛋香椿，轉中小火，用鏟子翻炒一下，不要炒胡糊。等雞蛋和香椿凝固，關火出鍋裝盤。
炸香椿魚
香椿魚，因形狀看起來像小魚，所以被親切的成為香椿魚，吃起來外酥裏嫩。
【所用食材】
香椿 200克 雞蛋2個 玉米澱粉兩大勺 普通麪粉五大勺 鹽適量 白胡椒粉適量
【製作流程】
1.香椿去掉根部，洗淨入開水鍋焯燙大約30秒，立即放入冷水中，把香椿撈出擠幹水分備用。
2.盆中放入玉米澱粉，麪粉，雞蛋，鹽和胡椒粉，攪拌均勻，調拌成能夠流動的糊狀。
3.用筷子夾起一個香椿，放入麪糊中，讓香椿充分充分裹上面糊，起鍋燒油，油稍微多一些，燒至六七成熱時，開中火。
4.把裹了雞蛋麪粉糊的香椿放入鍋中，炸至金黃撈出控油。
醃香椿
【所用食材】
香椿500克 鹽適量
【製作流程】
1.把香椿去掉硬根，放進清水洗淨，攤在餃子簾上在太陽下曬半乾。
2.找一個無水無油的容器，把香椿放進去，撒上鹽，抓一把鹽把香椿揉搓一下。放進一個無水無油的密封保鮮盒裏，放冰箱冷藏。
3.一個星期後就可以吃了，吃的時候用無油的筷子取出，切碎，滴去幾滴香油拌勻就可以吃了。密封好的醃香椿可以存放一年。
製作技巧總結
1.香椿中含有硝酸鹽，吃的時候先用開水加鹽焯一下，然後迅速過冷水，可以去除大部分硝酸鹽。
2.炸香椿魚時火太小會吸油。
3.醃香椿一定要無水無油的環境，不然容易變質。
結語
又是一年香椿到，香椿含鈣、磷、鉀、鈉，等成分，香椿中含維生E,維生素C、胡蘿蔔素等，營養豐富，是時令蔬菜，非常常見，喜歡的朋友們可以嘗試做一下。
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香椿是時令性非常強的蔬菜，前幾天買的30塊錢一斤，也不是説火吧，只是過了這個季節想吃就得等一年，到明年春天了。
香椿吃法是多種多樣的，但是有一種方法就是和雞蛋搭配在一起，做出來味道非常的可口。
詳細做法
1、香椿清洗乾淨，放在廚房器皿中，倒入剛剛燒開的沸水，以沒過香椿為標準，蓋上蓋子，10秒鐘後趕緊撈出來，或者把香椿放在沸水中燙幾秒，撈出來後，過涼水擠幹水分，切碎，當然切得越碎越好，香椿味會更加濃郁。
2、切碎的香椿放在較大的'碗中，打入兩個雞蛋，放入鹽，攪拌均勻，鍋燒熱，放入少量的油，然後倒入香椿蛋液，用鏟子翻炒到金黃的時候就熟了，邊炒邊拍打碎出鍋即可。
做法簡單，吃起來特別美味可口。
對香椿過敏的就不要吃了，認識一朋友對香椿特別敏感，就算不吃，用筷子在香椿的盤子裏戳幾下，然後用這個筷子來夾別的菜吃，同樣要過敏，全身長紅色疙瘩，很難受的。
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