雲南臘肉火腿怎麼做好吃, 臘肉裏面含有碳水化合物,蛋白質,脂肪,五花肉切成塊狀,再加一些香料醃製風乾製作而成,能夠讓食物消化速度變得更快,下面來了解臘肉火腿怎麼做好吃。
首先我們來説炒,火腿能炒的東西有很多,這次我們來説常見的`搭配,火腿炒青椒,
1、青椒去蒂洗乾淨切成段備用,
2、火腿肉切成薄皮,下温水浸泡30分鐘左右後去除鹹味,瀝乾備用,
3、鍋燒熱後放入肥肉翻炒至出油,將火腿肉片入鍋翻炒,慢慢的火腿肉就變色了,
4、放入切好的青椒繼續在大火中翻炒,可以加入適量的清水以免糊鍋,轉中小火燜5分鐘左右,出鍋前加少許胡椒粉即可。
其次我們來説蒸該怎麼處理,
1、先準備火腿500g,油菜心150g,雞油15g,姜8g,大葱20g,味精1g,鹽3g,料酒15g,
2、將火腿上方肉穿入鐵叉,放在火爐上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到温水盆中浸泡後,用刀將表皮刮淨,在火腿皮上刻上人字形花紋。
3、葱切段,薑切片,油菜心洗淨切段,
4、將火腿放在大碗內,加入料酒,葱段,薑片,和高湯200g,入屜,架在水鍋上用量火,沸水,足氣蒸2至至2個半小時,5,蒸至肉酥爛時取出,撈出去葱段,薑片,撇浮油,翻口在大碗內,
5、將鍋置於旺火上,放入高湯,燒開,下入油菜心燒至斷生,
6、加入精鹽和味精,調好口味,湯再燒開,淋入融化的熟雞油,倒在大碗內。
接下來我們説火腿該怎麼燉,我們來説一説徽州常見的火腿燉鮮冬筍,
1、準備火腿500g,糙水後切成薄片備用,準備鮮冬筍500g,切成薄片備用,
2、把火腿片,冬筍片料酒,薑片,葱段放入煲湯鍋內並放入清水
3、沒過材料並超過材料的一倍高度即可,
4、打開温火把湯熬至乳白色即可。
臘肉火腿腸炒白菜
By 清歡的煙火生活
小白菜是自己做在陽台的,吃着放心。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似,它含有蛋白質,脂肪,糖類,膳食纖維,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,維生素B1,維生素B2,煙酸,維生素C等。其中鈣的含量較高,幾乎等於白菜含量的`2~3倍。是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣,骨軟,發禿,可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服,經常食用頗有益。
原料:小白菜,臘肉,火腿腸,食用油,鹽,味精。
做法步驟:
第1步,小白菜擇去老葉放水裏洗淨。
第2步,洗好的小白菜切成3釐米長的段。
第3步,臘肉和火腿腸切片備用。
第4步,炒鍋上火,用少許油潤潤鍋,放入臘肉煸出油來。
第5步,放入火腿腸翻炒翻炒。
第6步,放入小白菜翻炒熟。
火腿炒臘肉的家常做法:
火腿腸切片,二荊條洗淨切絲,姜切末,蒜切末;
鍋中加適量清水,把臘肉放進去煮熟,撈出,切成片;
鍋中倒入適量油,油温燒至6成熱,加姜蒜末炒香,再放入臘肉,火腿腸,二荊條一起翻炒;
最後調入生抽3克,雞精1勺翻炒均勻,即可出鍋。
1、食用火腿,首行要懂得火腿的一般處理常識,如不懂或疏於處理,會嚴重影響火腿的色,香,味,甚至令人厭食。
2、非凡是斬下一塊火腿後,必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉;皮面先用粗紙揩拭,再用温水刷洗乾淨。
3,清洗即將食用的整隻火腿,温水中可泡入少量鹼面,洗後再用清水沖洗。
4,火腿皮如暫不食用,啟暫且可仍留在原腿上,先不切下。
5、 金華火腿除做菜餚的主,輔料外,還是製作羹的理想鮮料。
6,“火腿鴿子湯”,“火腿竹蓀湯”,“火腿鳳爪湯”,“火茸蝦球湯”,“火肚佛手湯”,“海棠火腿湯”,“火茸魚丸湯”,“火肉花生湯”,“鮮花酸辣湯”,“金腿金粟羹”,“火腿黃魚羹”,“火腿海蔘羹”,“西湖蓴菜湯”(雞火蓴菜湯),以及家常的`“火腿冬瓜湯”,“火腿白菜湯”,等等,多達數百種。
7、火腿湯菜製作方便,鮮美可口,芳香清雅,健脾開胃,素有“火腿熬湯,垂涎流芳”之譽。
8,此外,製作調味用的高級清湯(頂湯),火腿更是主要的鮮味原料。
9、不少菜餚原料,高檔名食,如海蔘,熊掌,魚翅,駝掌,蹄筋,猴頭菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至沒有什麼滋味,與火腿肉,火爪,火腿皮或火腿骨同燒煮,才鮮香入味,相得益彰。
10, 金華火腿是醃臘肉製品,含有一定的鹽分,因此烹調製作火腿菜點,要格外注重成品的鹹度。
11,火腿菜不宜採用紅燒,乾燒,醬炙,滷製等方法。
12,同樣,在這類菜餚中,亦不應配用火腿。
13,烹調以火腿為主的菜,一般忌用醬油,醋及茴香,桂皮,咖喱,五香粉等香料或各種色素,否則會改變或失去火腿的特有風味。
14,事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以減鹹增鮮,如用葡萄酒則更為理想。
15,火腿菜除少數非凡風味的菜品,如“拔絲火腿”,“火夾魚”,“裹炸火香肉”及煎,貼的火腿菜外,一般不宜掛糊,上漿,拍粉,需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以儘量保持火腿保持火腿獨特的色,香,味,形。
16、另外,牛,羊肉類菜餚,除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等非凡菜品外,習慣上很少與火腿搭配組成菜品。
17, 雞火二丁 用料:熟瘦金華火腿肉,雞脯肉,雞蛋清,葱花,鮮湯,料酒,精鹽,味精,濕澱粉,色拉油。
18、 做法:火腿肉切成丁。
19,雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁,用精鹽,雞蛋清和料酒少許拌和,漬一會,加濕澱粉少許漿勻。
20、炒鍋置旺火上,下色拉油,至油温 四成熱時,把漿好的雞丁放入,用筷子劃散,倒入漏勺瀝油。
21,原鍋留油少許,投入葱花,火腿丁,雞丁,烹入料酒,加入鮮湯,味精,推勻,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上明油,顛鍋盛盆即成。
22, 特點:雅潔宜人,火腿鮮香,雞丁滑嫩,營養豐富,酒飯均宜。
23, 火蒙冬瓜球 用料:熟瘦金華火腿肉,冬瓜,鮮湯,白糖,精鹽,濕澱粉,色拉油,熟雞油。
24, 做法:火腿肉切剁成末。
25,冬瓜削皮去瓤,洗淨,用不鏽鋼圓勺轉挖成球形,投入色拉油中稍劃一下,撈出,瀝油,裝入盤中,上籠旺火蒸熟。
26、炒鍋置旺火 上,下鮮湯,加入白糖,精鹽,味精,攪勻,沸起後濕澱粉調稀勾薄薄芡,澆在冬瓜球上,然後,撒後火腿末,淋上熟雞油即可。