做醬牛腱子，先鍋中加涼水，浸過牛肉，大火焯水，焯水後，牛肉撈出打得等。
1. 所有調味料準備好；大葱一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；
2. 調味料；鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；
3. 牛建子肉洗淨，清水泡4個小時，可以泡出血水；
4. 悶燒鍋內放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1裏的全部調料、及山楂酒；
5. 大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少；
6. 將豆瓣黃醬用清水調開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據自己的喜好，不喜歡的可以不放；
7. 大火煮開後轉小火燜煮15分鐘後取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋裏，放置一邊不管；（我是第二天吃的打開一看裏面的牛肉湯還是熱的）。沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的.鍋都可以，時間自行掌握。
8. 第二天打開後醬香味撲鼻，腱子肉已經很爛了
9. 取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調一下口味，大火開後小火收汁；
10. 收汁後取出裝盤晾涼後的牛建子肉，顏色紅亮；
11. 待晾涼後切片即可食用了；
12. 配上紅酒更有一番情調啊！
牛肉各部位的作用
1.牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人羣是青中年適宜。
2.牛霖(牛臀)
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人羣比較廣泛。
3.牛脖肉
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
4.牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
5.上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人羣比較廣泛，老少皆宜。
6.牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
7.牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人羣比較廣泛。老少皆宜。
8.牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
9.牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人羣為青中年人士。
10.牛尾
牛腱子的功效
牛腱子肉是大腿上的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。精知確的説應該是後腿中間半肉半筋的一小條，一般市面上後腿肉都算腱子。腱子肉有肉膜包裹的，硬度適中，紋路規則，最適合滷味，牛腱道子肉的味道比普通牛肉好很多，牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白質很多，所以吃起來更佳。牛腱子肉的營養價值很高，而且牛腱子肉還有很好的食療功效。
前後牛腱子區別
前牛腱的外觀會比較有紅光，有生肉的質感，肉質相對來説會更細嫩一點，吃起來也是入口即化。後牛腱肉質層次分明，外觀呈現出長圓柱形狀，不過這種肉的筋油相對來説會更多一點，如果後牛腱煮的好，吃起來不僅有嚼勁，還非常的美味。
1、前牛腱更容易吸收湯汁，因此非常適合燉菜或者製作滷味。一般情況下，前牛腱切成塊，放入鍋中，和牛鞭一起煮，味道會更好。後牛腱是從牛的小腿上剔下來的肉，所以這類肉的脂肪含量比較少，可以將後牛腱製作成醬牛肉，不僅好吃，還鮮味十足。
2、前牛腱含有大量的.蛋白質和氨基酸，營養物質要比豬肉高很多，這種肉可以提高機體的抗病功能，對身體有很大的好處，前牛腱還能夠滋養脾胃。
3、後牛腱有補中益氣的功效，如果有氣短體虛的朋友，食用後牛腱是非常好的，而且後牛腱的脂肪也比較少，吃多了，也不容易長胖。前後牛腱吃法不同，但是營養價值還是有一定聯繫的。喜歡吃牛腱的朋友可以根據自己的口味挑選合適的肉類。
牛腿肉和牛腱子區別
牛腿肉和牛腱子分佈的部位不同，營養成分有些許差異，口感也不同。牛腿肉指的是牛的前後腿，這個地方不包含牛的蹄子。牛腱子是牛的四蹄上段的部位的肉經過了精細分割之後的一種帶骨牛腱子，這種東西的外觀呈現出長圓錐形狀。還有一種則是去骨的牛腱子，外觀也是長圓錐形狀。
牛腱子也是牛肉，這個部位的營養價值比豬肉更接近人體，可以提高人體的免疫能力，冬天吃牛腱子，還可以起到一個暖胃的作用。
牛腱子比較有嚼勁，吃的時候是有些難咬動的，而且這個部位沒有太多的肥肉，幾乎全是瘦肉。
牛腿肉相對於牛腱子更好咬，這個部分的肌肉比較緊實，脂肪含量也不是特別多。牛的四條腿運動量比較大，所以含有的脂肪含量也很少，不用擔心吃牛腿肉會出現長胖的問題。
牛腿肉比較適合燒烤，這個部位還可以切成薄塊用來醃製，不管制作出來的牛腿肉還是牛腱子，都要清洗乾淨，這樣吃起來才放心。
燉牛腱子的做法
牛腱子高壓鍋幾分鐘?
用高壓鍋燉煮牛腱子大約需要半個小時，在蒸煮之前，要將牛腱子切成小塊，浸泡2個小時左右，然後進行焯水，之後放入高壓鍋中，倒入適量的熱水，放入適量的葱姜、大料、調入鹽等進行蒸煮。
正常情況下，小塊牛腱子大約半個小時就能煮熟，但如果塊大的`話，則需要燉40分鐘，高壓鍋很快，最多用一個小時，若想在最短的時間內蒸煮好，應該將牛腱子切的小一點，便於蒸煮。牛腱子含牛筋比較多，必須要用高壓鍋燉一下，這樣口感才會更好。
牛腱子中含有豐富的優質蛋白質和礦物質，能起到提高免疫力以及補血補鐵的作用，營養比較容易被人體吸收。需要注意的是，牛腱子的蒸煮時間不能太長，時間太長容易爛掉，影響其口感，因此一定要掌握好時間，不可燉煮太久。
冬天比較適合吃牛肉，具有暖胃的作用，還能達到強筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力，增長肌肉，很適合健身人士，另外，牛腱子能能提高機體抗病能力，對生長髮育病後調養的人比較適合食用。
燉牛腱子怎麼做好吃又爛
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
時髦風
