各種涼拌小菜，夏季了，天氣會越來越熱，涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛。並且，涼拌菜也是健康長壽的一大功臣，下面一起來看看各種涼拌小菜。
一、麻辣涼拌雞
1、食材準備：三黃雞半隻、花椒、大葱、生薑、辣椒麪、熟芝麻
2、製作步驟：
1、首先準備5勺辣椒麪，1勺芝麻，放進料碟中備用，然後鍋中倒油，放一把花椒，5片生薑，1根大葱，開小火炸出香味，觀察葱炸至變色時，關火
2、趁熱倒入提前準備的辣椒碗中，用勺子攪拌一下，然後往裏面加1勺鹽，1勺生抽，1勺糖，1勺雞精，1勺味精，1勺醋，攪拌均勻，麻辣料汁就做好了
勺子是5克的量勺
3、接着涼雞冷水下鍋，倒入料酒，薑片去腥，開大火煮開，然後轉小火煮10分鐘
4、煮好後撈出來沖掉上面的浮沫，然後放進大點的'盆中，加上涼水降温，有冰塊冰着效果更好，這樣也能讓肉質更鮮嫩
5、然後取出來，剁小塊擺進深一點的盤子裏，淋上麻辣汁，完成
二、菠菜粉絲
1、食材準備：菠菜、粉絲、小米辣、大蒜、生抽、鹽、蠔油、香油、陳醋
2、製作步驟：
1、菠菜清洗乾淨，開水下鍋煮30秒撈出來，過一遍涼水降温，再準備1個粉絲，用開水泡軟
2、準備2個小米辣切碎，大蒜剁成碎末放進料碟中備用
3、涼拌料汁：鍋中倒油，放20粒花椒炸香後撈出來，趁熱倒進料碟中，激發出蒜的香味，然後加適量鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺香油，1勺陳醋
4、泡好的粉絲切成3段，菠菜擠幹水分，放進盆中，調好的料汁也倒進去，翻拌均勻即可
三、涼拌肉片
1、食材準備：五花肉、黃瓜、生薑、料酒、小葱、蒜、辣椒油、熟芝麻
2、製作步驟：
1、五花肉冷水下鍋，加薑片，料酒，水開後煮30分鐘左右
2、黃瓜切去頭尾，用削皮刀削成薄片備用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切點葱花
3、涼拌醬料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，適量食用鹽，少許白糖，2勺辣椒油，少許熟芝麻，攪開拌勻
4、五花肉用筷子試一下，可以輕鬆穿透就熟了，取出來放置不燙手的温度，切成薄片，越薄越好吃
5、削好的黃瓜片留6片備用，剩下的放在盤子中間用來墊底，上面整齊地碼上肉片，然後把剩下的6個黃瓜塞進去，澆上涼拌醬汁，就可以了
四、土豆絲
1、食材準備：土豆、紅椒、香菜、白醋、粗辣椒麪、陳醋、鹽、生抽、雞精
2、製作步驟：
1、土豆去皮洗一遍，切成細絲，然後再把上面殘留的澱粉沖洗乾淨
2、水開後，放入土豆絲綽水1分鐘，淋入1勺白醋，這樣吃起來更加爽脆，然後撈入提前準備的清水中浸泡
3、涼拌汁：料碟中放2勺辣椒麪淋上熱油，激發出香味，再加適量食鹽，陳醋，生抽，雞精攪勻備用
4、土豆絲控幹水分倒入盆中，切點紅椒絲，香菜段點綴，倒入涼拌汁拌勻
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1、白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0、3釐米；
2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的.黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；温水。
步驟：
1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2、青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用温水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小葱、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1、木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2、葱、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3、在調汁碗中放入香醋、生抽 香醋與生抽的比例為3:1、，然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
小貼士：
1、品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；
2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3、變質了的木耳不能吃。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1、金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2、水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3、鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4、剷起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料：
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法：
1、將土豆去皮切絲；
2、鍋裏放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；
3、切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裏，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼粉
材料:
豌豆澱粉50克，清水100克，清水500克，辣椒油，蒜末，香菜，生抽，蠔油，醋。
做法:
1、50克豌豆澱粉加100克清水攪勻。
2、500克清水倒鍋裏，燒至冒小氣泡倒入澱粉水，小火，攪勻，呈半透明狀，邊緣起泡，關火。 澱粉水倒入鍋裏之前一定要攪勻了再倒哦、
3、倒進玻璃碗裏，放進冰箱冷藏2個小時定型。 沒有玻璃碗的，就稍稍晾一會再倒別的盒子裏冷藏也一樣、
4、調個料汁，2勺辣椒油，2勺醋，2勺生抽，1勺蠔油，半勺白糖，蒜末，香菜，攪勻。 喜歡吃辣的還可以加小米辣、
5、冷藏好的涼粉倒扣脱模，切成長條，再把調好的料汁倒進去，拌勻就可以了
糖醋蘿蔔絲
食材：
紅皮白心嫩蘿蔔400克、白糖、米醋、鹽、熟白黑芝麻
做法：
1、蘿蔔切絲、冰水中浸泡5分鐘撈出瀝乾水分備用
2、放入適量鹽、白砂糖、米醋調味，熟黑白芝麻增加口感
3、抓拌均勻後醃製30分鐘即可開吃
涼拌豇豆角
食材準備：
豇豆角1把，小米辣3個，大蒜3瓣
製作步驟：
1、 料汁：小米辣切圈 蒜剁末 淋熱油 2勺生抽 1勺醋 1勺香油 一點雞精、鹽、糖，拌勻
2、 燒水，水開放點食用油，放入切好的.豆角，水開焯5分鐘，撈出過涼水，備用
3、 3勺麻醬 1勺生抽 1勺醋，攪拌均勻 3勺水，攪拌成醬汁
4、 豆角放到調好的料汁裏拌勻，上面淋上麻醬汁即可！
酸辣麪筋
材料：
麪筋1把，大蒜2瓣，香菜1顆，小葱1根，辣椒粉、家常調味料
做法：
1、麪筋提前兩小時用涼水泡軟，捏幹水分備用。
2、碗裏準備蒜末、辣椒粉、葱花，加入兩勺熱油，加三勺生抽，兩勺米醋，一勺蠔油，適量食鹽和白糖拌勻。最後加香菜拌一拌就可以吃啦。
涼拌杏鮑菇
食材
杏鮑菇，葱蒜，小米辣，芝麻，辣椒粉，生抽，白糖，鹽，香醋，香菜，孜然粉
做法
1、杏鮑菇洗淨，鍋中燒水，水開放鍋蒸十五分鐘左右，取出放涼後撕成長條。
2、調醬料：碗中放入一勺蒜末一勺葱花一勺辣椒粉一勺芝麻一勺小米辣，淋入一勺熱油攪拌均勻，再加兩勺生抽兩勺香醋少許鹽半勺白糖一勺孜然粉攪拌均勻。
3、杏鮑菇撕條後撒上葱花香菜，淋上醬料，拌勻即可。
時髦風
