健康的涼拌菜，夏季天氣炎熱，不想吃東西，沒有胃口。很多時候都是喝粥吃涼菜來解決一餐的，涼拌菜開胃可口，還具有許多意想不到的好處，下面來看看健康的涼拌菜。
最全涼拌菜做法
一、麻辣涼拌雞
1、食材準備：三黃雞半隻、花椒、大葱、生薑、辣椒麪、熟芝麻
2、製作步驟：
1、首先準備5勺辣椒麪，1勺芝麻，放進料碟中備用，然後鍋中倒油，放一把花椒，5片生薑，1根大葱，開小火炸出香味，觀察葱炸至變色時，關火
2、趁熱倒入提前準備的辣椒碗中，用勺子攪拌一下，然後往裏面加1勺鹽，1勺生抽，1勺糖，1勺雞精，1勺味精，1勺醋，攪拌均勻，麻辣料汁就做好了
勺子是5克的量勺
3、接着涼雞冷水下鍋，倒入料酒，薑片去腥，開大火煮開，然後轉小火煮10分鐘
4、煮好後撈出來沖掉上面的浮沫，然後放進大點的盆中，加上涼水降温，有冰塊冰着效果更好，這樣也能讓肉質更鮮嫩
5、然後取出來，剁小塊擺進深一點的盤子裏，淋上麻辣汁，完成
二、菠菜粉絲
1、食材準備：菠菜、粉絲、小米辣、大蒜、生抽、鹽、蠔油、香油、陳醋
2、製作步驟：
1、菠菜清洗乾淨，開水下鍋煮30秒撈出來，過一遍涼水降温，再準備1個粉絲，用開水泡軟
2、準備2個小米辣切碎，大蒜剁成碎末放進料碟中備用
3、涼拌料汁：鍋中倒油，放20粒花椒炸香後撈出來，趁熱倒進料碟中，激發出蒜的香味，然後加適量鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺香油，1勺陳醋
4、泡好的粉絲切成3段，菠菜擠幹水分，放進盆中，調好的料汁也倒進去，翻拌均勻即可
三、涼拌肉片
1、食材準備：五花肉、黃瓜、生薑、料酒、小葱、蒜、辣椒油、熟芝麻
2、製作步驟：
1、五花肉冷水下鍋，加薑片，料酒，水開後煮30分鐘左右
2、黃瓜切去頭尾，用削皮刀削成薄片備用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切點葱花
3、涼拌醬料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，適量食用鹽，少許白糖，2勺辣椒油，少許熟芝麻，攪開拌勻
4、五花肉用筷子試一下，可以輕鬆穿透就熟了，取出來放置不燙手的温度，切成薄片，越薄越好吃
5、削好的黃瓜片留6片備用，剩下的放在盤子中間用來墊底，上面整齊地碼上肉片，然後把剩下的'6個黃瓜塞進去，澆上涼拌醬汁，就可以了
四、土豆絲
1、食材準備：土豆、紅椒、香菜、白醋、粗辣椒麪、陳醋、鹽、生抽、雞精
2、製作步驟：
1、土豆去皮洗一遍，切成細絲，然後再把上面殘留的澱粉沖洗乾淨
2、水開後，放入土豆絲綽水1分鐘，淋入1勺白醋，這樣吃起來更加爽脆，然後撈入提前準備的清水中浸泡
3、涼拌汁：料碟中放2勺辣椒麪淋上熱油，激發出香味，再加適量食鹽，陳醋，生抽，雞精攪勻備用
4、土豆絲控幹水分倒入盆中，切點紅椒絲，香菜段點綴，倒入涼拌汁拌勻
五、面藕
1、食材準備：面藕、小葱、蒜瓣、熟芝麻、細辣椒麪、芝麻醬
2、製作步驟：
1、面藕提前加温水泡1個小時，泡好後明顯變大了一倍，並且捏起來軟軟的沒有硬心就好了
2、2勺芝麻醬分多次加白開水泄開，備用，小葱切葱花，大蒜剁碎
3、料汁：碗中加2勺葱花、2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒麪、1勺鹽、1勺糖、1勺雞精，淋入熱油，攪拌均勻，最後倒入稀釋好的芝麻醬
4、將面藕擠幹水分，加入料汁攪拌混合
六、花生
1、食材準備：花生、小米椒、蒜、香菜、白醋、陳醋、生抽、蠔油、白糖、香油
2、製作步驟：
1、首先將花生清洗乾淨，然後倒入温水浸泡2個小時
2、小米椒和蒜瓣切碎，香菜切小段
3、碗里加入20克白醋，20克陳醋，兩勺涼白開，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，1勺香油，然後把花生米倒進來
4、最後放入切好的香菜，辣椒，蒜蓉，攪拌均勻泡半個小時就可以吃了
七、檸檬雞爪
1、食材準備：雞爪、檸檬、白醋、陳醋、小米椒、葱姜
2、製作步驟：
1、第一步剁去雞爪指甲，涼水下鍋加料酒，葱姜，綽水，先不要撈出來，煮十幾分鍾直到熟透，撇淨血沫
2、然後撈出，多衝洗幾遍，自然放涼，裝進碗中
3、再切點小米椒，檸檬片，收進碗中
4、最後倒入200毫升白醋，60毫升陳醋，20毫升生抽，加適量鹽，糖，味精，蓋上蓋子，放24小時就可以吃了
涼拌菠菜
準備食材調料，菠菜 300克/熟松仁子 30克/芝麻醬 50克/細砂糖 3克 / 芝麻油 一湯匙/生抽 一湯匙 / 圓形模具一個
第一步：菠菜去掉根部洗淨用手掰成兩段，鍋中加水燒開，放入菠菜下鍋燙30秒撈出，放進冰水中浸涼撈出，再把水擠幹，把擠幹水的菠菜放進圓形模具中整好形
第二步：輕輕取出模具，在碗中加入芝麻醬，生抽，糖，芝麻油拌勻調成醬汁，最後撒上松仁子，淋上醬汁，吃的時候拌勻即可
糖拌西紅柿
準備食材調料，西紅柿 4個/白砂糖 40克/鹽 少許
第一步：西紅柿洗淨對半切開，然後切薄片擺盤
第二步：撒上白糖再撒少許鹽，攪拌均勻，就可以直接吃啦
涼拌黃瓜
準備食材調料，黃瓜2條/鹽/糖/香醋/香油
第一步：黃瓜去皮洗淨，用刀把黃瓜拍扁，切小段，放鹽和糖拌勻醃製15分鐘
第二步：醃製好的黃瓜把多餘的汁水倒掉，調入香醋和香油拌勻即可，涼拌黃瓜開吃
涼拌苦瓜
準備食材調料，苦瓜 2個 / 鹽 適量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升/ 老乾媽油辣椒 30克 / 雞精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵
第一步：苦瓜洗淨對半切開去瓜瓤切薄片，加一勺鹽把苦瓜抓勻醃製15分鐘
第二步：用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分鐘，把水分擠幹，放入調味料拌均勻後靜置10分鐘，一道消暑小菜就完美呈現啦
涼拌蒜薹
準備食材調料，蒜薹 300克/幹辣椒 10個/鹽 適量/菜籽油 35毫升 / 陳醋 2湯勺/生抽 一湯勺/糖 一茶勺/雞精 一茶勺/花椒粉 一茶勺/香油一湯勺
第一步：蒜薹去掉頭尾，幹辣椒剪成小段，鍋裏燒開水，蒜薹洗淨下鍋中火煮3分鐘撈起，撈起的蒜薹放冷水裏浸透一分鐘
第二步：煮熟的蒜薹撕成細絲，把鹽，雞精，糖，陳醋，生抽，香油先放一起調成調味汁，調好的調味汁倒進蒜薹裏，撒上花椒粉，鋪上切好的紅辣椒段，鍋燒熱放菜籽油下鍋燒至冒煙，最後淋上熱油，拌均勻就可以開吃啦啦！
涼拌銀耳
準備食材調料，泡發好的銀耳 200克/黃瓜片 80克/小葱花 20克/香菜碎 5克/小米椒圈 10克/小青檸 5個切對半/糖 3克 / 生抽 15毫升/陳醋 15毫升/香油 10毫升/鹽 適量
第一步：泡發好的'銀耳撕成小塊下鍋煮5分鐘，陳醋，生抽，鹽，糖，香油，紅椒圈混合調成調味汁
第二步：煮好的銀耳撈起放冰水中浸透後瀝掉多餘的水，放入香菜，葱花，小青檸，黃瓜片，還有調味汁拌均勻即可開始享用美味的涼拌銀耳
涼拌木耳
準備食材調料，黑木耳 / 香醋 / 生抽 / 紅油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 鹽 / 雞精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎
第一步：鍋里加入適量水燒開，木耳洗淨撕小塊，下鍋煮約5分鐘撈起瀝乾後自然放涼
第二步：將所有調料混合製成調味汁，把調味汁和花生碎倒入放涼的木耳中拌勻，再靜置10分鐘入味，拌好後撒入熟芝麻點綴即可開吃美味的涼拌木耳
夏季5種涼拌菜最營養
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。
蓮藕煮熟後其性由涼變温，能促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，熟後更有利於接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功效。因此，芹菜有“廚房裏的藥”之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。
經常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為温中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。
土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。
土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米麪更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水裏焯一下就可以了。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的`身高和智力發育有良好的作用，被譽為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。
常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。
時髦風
