經典的涼拌菜，夏季了，天氣會越來越熱，涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛，並且，涼拌菜也是健康長壽的一大功臣，下面一起來看看經典的涼拌菜。
一、酸辣粉皮
材料：粉皮、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒、葱薑蒜、鹽、醋、醬油、糖、花椒粉、香油、白芝麻
製作步驟：
1、將粉皮用熱水泡軟備用，黃瓜、胡蘿蔔切成細條狀，辣椒切成小段，葱薑蒜切末備用。
2、將泡軟的粉皮切成細絲狀。
3、在碗中加入鹽、醋、醬油、糖、花椒粉、葱薑蒜末，攪拌均勻。
4、將切好的蔬菜和粉皮放入碗中，倒入拌好的調料汁，攪拌均勻。
5、最後撒上白芝麻和香油即可。
二、涼拌萵筍
材料：萵筍、辣椒、葱薑蒜、鹽、醋、糖、醬油、香油、花椒粉、白芝麻
製作步驟：
1、將萵筍去皮切成細條狀，用沸水焯水煮熟備用。
2、辣椒切成小段，葱薑蒜切末備用。
3、在碗中加入鹽、醋、糖、醬油、花椒粉、葱薑蒜末，攪拌均勻。
4、將焯熟的萵筍放入碗中，倒入拌好的調料汁，攪拌均勻。
5、最後撒上白芝麻和香油即可。
三、酸辣黃瓜
材料：黃瓜、辣椒、葱薑蒜、鹽、醋、糖、醬油、香油、花椒製作步驟：
1、將黃瓜去皮切成小條，辣椒切成小段，葱薑蒜切末備用。
2、在碗中加入鹽、醋、糖、醬油、花椒粉、葱薑蒜末，攪拌均勻。
3、將切好的黃瓜和辣椒放入碗中，倒入拌好的調料汁，攪拌均勻。
4、最後撒上香油即可。
四、涼拌西紅柿
材料：西紅柿、黃瓜、洋葱、蒜頭、鹽、醋、糖、醬油、香油、辣椒油、花椒粉、芝麻
製作步驟：
1、將西紅柿和黃瓜切成小塊狀，洋葱切成細絲狀，蒜頭切末備用。
2、在碗中加入鹽、醋、糖、醬油、花椒粉、葱薑蒜末、辣椒油，攪拌均勻。
3、將切好的西紅柿、黃瓜和洋葱放入碗中，倒入拌好的'調料汁，攪拌均勻。
4、最後撒上芝麻和香油即可。
五、涼拌木耳
材料：黑木耳、胡蘿蔔、黃瓜、葱薑蒜、鹽、醋、糖、醬油、花椒粉、香油
製作步驟：
1、將黑木耳用熱水泡發，胡蘿蔔和黃瓜切成細條狀，葱薑蒜切末備用。
2、在碗中加入鹽、醋、糖、醬油、花椒粉、葱薑蒜末，攪拌均勻。
3、將泡發好的黑木耳、胡蘿蔔和黃瓜放入碗中，倒入拌好的調料汁，攪拌均勻。
4、最後撒上香油即可。
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1、白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0、3釐米；
2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的.容器中，這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；温水。
步驟：
1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2、青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用温水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小葱、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1、木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2、葱、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3、在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
小貼士：
1、品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；
2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3、變質了的木耳不能吃。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1、金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2、水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3、鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4、剷起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
一、涼拌豬耳朵
1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2、豬耳朵切絲
3、將食材放入盆中，放入白糖適量。
4、加入陳醋
5、加入生抽少許
6、再加點鮑魚汁
7、最後淋入香油拌勻即可
二、洋葱拌木耳
1、木耳泡發切細條，用開水焯燙後備用。
2、紅椒切絲，洋葱去老皮後切絲。
3、小碗裏倒入陳醋，調入精鹽，紅糖拌勻成味汁。
4、把調好的味汁澆在木耳洋葱絲上。
5、灑入紅椒絲，調入香油拌勻。
三、涼拌藕片
1、首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、幹辣椒切節。
2、鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開後，撈入涼水中，接着在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開後撈入涼水中。
3、鍋中倒入油，下入幹辣椒、花椒粒，炸香，備用。
4、準備好蓮藕，倒入炸好的香油和幹辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然後再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。
四、涼拌三絲
1、去皮萵筍切絲， 胡蘿蔔切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿蔔、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
3、準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
4、鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可
五、涼拌牛肚
1、買回來的牛肚先片大塊
2、放入鍋裏焯燙一下放涼
3、切成細條
4、放入鹽、葱花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5、能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯
六、小葱拌豆腐
1、準備小葱和豆腐。
2、把豆腐入開水鍋中煮一下。
3、把小葱切碎。
4、把豆腐切成小丁。
5、把豆腐和小葱放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
七、涼拌魔芋絲
1、準備食材，魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
2、將切好的'黃瓜絲鋪在盤裏備用。
3、鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。
4、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
5、鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。
6、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
7、將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。
8、吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
時髦風
