麻辣香鍋需要買什麼菜，麻辣香鍋在日常生活中廣受人們的歡迎，它不僅美味可口而且營養價值很高，它的製作方法也非常簡單易學，人們可以根據自身的口味偏好加入不同的配菜，那麼麻辣香鍋需要買什麼菜？
主菜：
可以入麻辣香鍋的主菜，種類豐富，可選面很廣泛。肉類、魚類、禽類、海鮮、河鮮等等，都可以作為麻辣香鍋的主菜。根據主菜的不同，我們可以分別烹飪出例如麻辣鮮蝦香鍋、麻辣丸子香鍋、麻辣火腿香鍋、麻辣牛蛙香鍋、麻辣雞翅香鍋、麻辣海鮮香鍋等等多滋多味，不同品種的香鍋。
配菜：
可以入麻辣香鍋的'配菜，種類就更加豐富了。芹菜、菜花、西藍花、土豆、薯類、玉米、粉帶、豆腐乾、豆腐皮、小白菜、冬瓜、青筍、金針菇、木耳、腐竹、黃花菜、菌類、油麥菜、海帶等等。配菜菜品之豐富，只要你能想得到，只要是時令蔬菜，還很少有不能作為麻辣香鍋配菜來使用的。
甚至，現在還出現了藥膳類的麻辣香鍋，這類麻辣香鍋的特點就是不火不燥，温和養胃，很適合追求健康飲食的朋友們。
麻辣香鍋食材通常分為素菜食材和葷肉食材。素菜食材包括藕片、豆皮、萵筍、金針菇、菠菜、青菜等。葷肉食材的品種更加豐富，包括脆骨腸、燕餃、肉丸、鵪鶉蛋、午餐肉、大蝦、培根、雞肉卷、牛肉卷等。
麻辣香鍋發源於中國重慶市，是川渝地方麻辣風味菜品，為四川菜系。麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，口味多樣化，多種食材可任意搭配。其製作關鍵如下：
1、素菜類先洗後切，以免營養流失。
2、加鹽時候注意適量，以防制出成品後味道鹹重；香鍋料需要選擇香辣味，用量不宜過多，否則會奪去食材本身的味道。
3、素菜類焯水時，需區分難易熟的素菜，並先後進行處理，以免部分素菜焯水後未熟或熟爛。
一、麻辣香鍋配菜
用料：五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚肉，魚皮）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸）
調料：豆瓣醬、幹辣椒（5-6個，每個切成兩段）、花椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大葱（一根）。
二、自制麻辣香鍋做法
1、鍋中放水燒開後將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋後關火、放入乾的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開後撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大葱切段。
3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：幹辣椒、花椒、麻椒、薑片、葱段爆香後把五花肉倒入翻炒，放點醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續翻炒，待肉炸出油後撈出。
4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續翻炒、加入大葱，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調味。
5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。
麻辣香鍋的做法一
材料：丸子、火腿、小白菜、金針菇、幹豆腐、鮮蝦、漢源麻椒幹辣椒葱薑蒜、醬油白糖、孜然香油、味素、火鍋底料。
做法：
1、青菜和金針菇洗淨。
2、把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝乾撈出。
3、幹豆腐切粗絲，葱薑蒜切大塊大片，粗獷一些，鮮蝦要過油。
4、熱鍋涼油，放入麻椒和幹辣椒小夥煸出麻辣味。
5、放入火鍋底料塊小夥熬開。
6、放入葱薑蒜爆香，在加入蝦。
7、放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。
8、緊接着加入幹豆腐絲翻炒。
9、加入小白菜。
10、中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來。
11、加入一勺醬油和半勺白糖。
12、開大火翻炒，撒入孜然粒。
13、最後加入一勺香油就可以裝盤了。
麻辣香鍋的做法二
材料：油麥菜、白菜、蘑菇、黃花菜、木耳、海鮮丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。
做法：
1、首先用水將蘑菇、木耳,、黃花菜氽一下。
2、海鮮丸子多氽一會兒。
3、加熱鍋然後加油，適當多加一點。
4、在鍋熱八分的時候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。
5、待炒出有香味後再加入五花肉和培根。
6、直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。
7、然後加入氽過水的那些備用材料。以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜，炒個一分鐘出鍋即可。
麻辣香鍋的做法三
材料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸、油菜、胡蘿蔔、西芹、山藥、元葱、西蘭花、麻椒、乾紅辣椒、八角、香叩、桂皮、薑片、葱段、郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒。
做法：
1、各種丸子類準備好。
2、各種蔬菜也洗淨切好。
3、將西蘭花焯水後浸冷水備用。
4、鍋內注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。
5、再放入乾紅辣椒、葱段、薑片炸至焦紅。
6、撈出所有調料棄之不用。
7、將燈籠椒扔進油鍋稍炸後撈出備用。
8、放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。
9、放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。
10、倒入少許醬油。
11、倒入蠔油調味。
12、炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒。
13、放入事先炸好的.燈籠椒。
14、直接端上桌食用即可。
麻辣香鍋的做法四
材料：豬小排50克、雞肉50克、魷魚須50克、滷牛肉50克、基圍蝦50克、藕60克、土豆60克千張100克、西蘭花100克、茶樹菇60克、捲心菜60克、玉蘭片50克、醬油1湯匙、葱10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒20克、料酒2湯匙、洋葱10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、滷料10克。
做法：
1、除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜。
2、洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生。
3、除滷牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生。
4、有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出。
5、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線。
6、在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油。
7、鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香滷料。
8、出味後取出香料，鍋底留香料油。
9、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下。
10、加入自制火鍋底料小火用油炒化。
11、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜。
12、翻炒均勻入味後再加入所有素菜。
13、再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽。
14、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒。
15、最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。
時髦風
