東坡肉怎麼做，在日常生活中很多人喜歡吃一種名字叫東坡肉的佳餚，但自己在家裏製作卻做不出這道菜餚原有的味道，下面分享東坡肉怎麼做。
將葱段墊在鍋底後碼上薑片，五花肉塊放在薑片上面，依次往肉塊淋入黃酒、老抽、生抽、白糖、鹽，蓋鍋大火燒開轉小火慢燉1.5小時。燉好的五花肉放入蒸鍋內大火蒸20分鐘，最後取出放在有包菜鋪底的盤內，美味的'東坡肉就做好了。
東坡肉的製作方法
準備食材：五花肉、小白菜、食鹽、大葱、姜、黃酒、白糖、老抽、生抽。
1、五花肉洗淨切塊，放入煮好沸水的鍋中焯燙5分鐘去除血水，再撈出用清水沖洗乾淨備用。
2、大葱切段，薑切片，將葱段墊在鍋底後，上面碼幾片薑片。
3、五花肉塊放在薑片上面，依次往肉塊上淋入黃酒、老抽、生抽、白糖和鹽、適量水蓋鍋大火燒開，再轉小火慢燉1.5小時。
4、燉好的五花肉取出放在碗內，鍋內湯汁也舀入碗內，用另一個碗或蓋子蓋住後，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
5、最後將包菜洗淨用開水燙熟放在盤底，蒸好的五花肉放在包菜上面淋入湯汁，美味的東坡肉就做好了。
準備材料
想做出好吃的東坡肉，一定要準備齊全的材料，需要準備新鮮帶皮豬肉一千克，生薑四片，香葱一棵，冰糖80克，生抽70克，老抽20克，花雕酒50克，清水適量，竹蔑一個。
製作步驟
1、平時製作東坡肉，選擇的豬肉一定要選擇肉質肥厚，多層次，而且肉質緊密的帶皮五花肉。把準備好的豬肉切成四釐米的方塊，再把它用粗棉手綁成一個十字結，讓十字結的結口向下。
2、在平底鍋中放適量食用油，把切好的肉塊肉皮朝上用中小火慢慢煎制，煎出油脂以後取出備用。在大鍋中放一張竹蔑，再把鍋的底部放上準備好香葱與薑片，最後把煎好的肉塊擺放到鍋中。
3、在炒鍋中放少量清水，加入冰糖，，用小火熬製，把冰糖熬化，等鍋中冒煙，冰糖變成深褐色以後再加入50克清水，把它們煮成褐色的.糖漿，然後加入準備好的生抽和老抽以及花雕酒，搖勻以後加600克清水，直接放到鍋中，讓水的位置在肉塊三分之二的地方。
4、蓋好鍋蓋以後用大火燒開，再用小火燜一個小時，在燜到半小時時把鍋中的豬肉塊翻轉一下，讓它的豬皮向下，在四十五分鐘左右時再翻轉一下，直到鍋中的水燜到只有鍋底處的少部分時，才可以把豬肉塊擺放到大碗中加入餘下的湯汁，再放適量花雕酒，重新入鍋用大火蒸一小時，這時鍋中色澤紅潤的東坡肉也就做好了。
以上就是小編為大家介紹的關於東坡肉的詳細的製作方法了，東坡肉味道鮮美並且營養豐富，是很多人都特別喜歡的菜餚。喜歡吃東坡肉的朋友不妨按照上述方法，在家嘗試製作一下東坡肉吧，嘗試製作一到兩次，相信你一定可以做成味道正宗的東坡肉的。
製作第一種方法：
食品用料、材料：豬五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克
製作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上葱，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入葱結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克葱其中50克打葱結。
風味特點：
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
製作第二種方法：
原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接着抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意：
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脱落的部位為佳。
製作第三種方法：
原料：豬五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、姜塊（拍鬆）50克、黃酒250克、醬油150克
做法：
1. 將豬肉刮淨皮上餘毛，洗淨後放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；
2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上葱、姜塊（去皮拍鬆），將豬肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入葱結，加蓋用旺火燒沸；
3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；
4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；
5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
提示：
1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）；
2. 以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味；
3. 燜蒸結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的.要求。
食譜營養：
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
製作第四種方法：
原料：豬五花肋條肉 1500克、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、葱結 50克
做法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上餘毛，用温水洗盡，放入沸水鍋內汆五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上葱、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加葱結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
製作第五種方法：
原料：豬五花肉1000克，新鮮稻草約100克，精鹽、醬油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生薑、葱各適量。
製作方法：將五花肉切成5釐米見方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆紮好，置於瓦罐內，加入適量清水，鹽類、醬油、料酒、白糖產、並用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生薑、葱等製成五香料包投入，然後封口，先用大火燒開，再改用小火燜紅二小時。裝碗上桌後，用剪刀將稻草剪斷即成。
特點：色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩，稻香濃郁。
製作第六種方法：
主料：五花肉
輔料：香葱、姜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、紹酒
烹製方法：
1、將五花肉整塊下鍋，煮開後撈出，用清水沖掉雜質，改刀切成大小相同的方塊；
2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，香葱鋪底，碼放上薑片，再將肉塊皮朝下碼放整齊，倒入適量紹酒、醬油、白糖，大火燒開轉小火，燉至一小時左右時，將肉塊翻面再繼續燉制半小時，撇去多餘油湯；
3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，上鍋再蒸半小時即可。
特點：色澤紅潤，肥而不膩。
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