簡單易做的紅燒大排，吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望，解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，下面分享簡單易做的紅燒大排。
用料：
豬大排 2塊
鹽1茶匙(5g)
白砂糖2茶匙(10g)
雞精1茶匙(5g)
紅椒 1/2個
老抽 1湯匙(15ml)
葱、姜、蒜 適量
腰果 50g
做法：
1、 大排洗淨，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，醃一會。
2、 鍋裏燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。
3、 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將葱粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。
4、 開中火煮10分鐘，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果(沒有腰果，花生米也行)，再略等一會即可。多出來的汁可以留着下面條，可好吃啦！
小貼士：
如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿着其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的'，是把大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
上海紅燒大排怎麼做
材料：大排、油、澱粉、葱、姜、雞蛋、生抽、鹽、老抽、冰糖、料酒。
做法：1、將準備好的大排在清水內清洗乾淨，在吸乾大排上的水分以後，可以用鬆肉錘敲打大排，這樣可以使大排中的筋全部斷裂，同時也會使大排口感更好。
2、將敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的鹽攪拌均勻，放在一旁醃製15分鐘就可以了。
3、將雞蛋打碎，蛋液攪拌均勻，將已經醃製好的大排放入到雞蛋液中掛滿雞蛋液，再掛上澱粉備用，在鍋內加入適量的油，將準備好的大排放入到鍋內煎制兩面金黃色取出後，瀝乾油分。
4、鍋內放入少量的油，加入葱、姜炒香以後，加入煎好的大排再炒一下，然後加入生抽、老抽、冰糖翻炒之後，加入適量的熱水。
5、大火煮開以後轉小火繼續煮，當鍋內的湯汁快收幹以後，加入一點葱花就可以關火食用了。
上海的大排怎麼炸
油炸大排
材料：大排3個、雞蛋1個、麪粉、麪包糠、鹽、黑胡椒粉、料酒、色拉油、醬油、小紅辣椒。
做法：1、將大排放入到清水內清洗乾淨以後，使用鬆肉錘將大排拍打鬆軟，這樣可以將大排的筋拍斷，同時方便炸。
2、將敲打好的大排放入到盆中，加入料酒、黑胡椒粉以及鹽攪拌均勻，放在一旁醃製備用。
3、準備好麪粉、雞蛋液、麪包糠等，將醃製好的大排，分別在麪粉、雞蛋液以及裹上面包糠。
4、在鍋內加入適量的油，在油熱了以後，加入大排炸至金黃色以後，再翻過來炸至金黃色。
5、將大排取出後，瀝乾油，切成小塊後就可以食用了。
上海的大排怎麼吃
上海紅燒大排
材料：大排3個、葱、姜、鹽、八角、料酒、生抽、老抽、澱粉、糖。
做法：1、將大排在清水內清洗乾淨後，可以食用刀的背部，或者鬆肉錘將大排打鬆軟。
2、在碗中加入少量的鹽和黃酒，將打好的'大排放入碗中攪拌均勻後，再加上葱、姜醃製30分鐘。
3、將醃製好的大排兩側都淋上一些麪粉，方便稍後的炸至。
4、鍋內加入適量的油，將拍上面粉的大排放入鍋內炸至兩件金黃色的時候，取出瀝乾油。
5、在鍋內加入適量的油，油温熱了以後，加入葱、姜炒香以後，再將醃製好的大排放入鍋內炒幾次。
6、加入八校，生抽以及適量的開水後，大火煮開以後，小火慢煮10分鐘。
7、最後加入少量的白糖，生抽上色以後就可以關火食用了。
上海大排面
材料：大排6個、雞蛋清2個、生抽15g、五香粉、料酒15g、玉米澱粉90g、色拉油。
做法：1、將豬大排清洗乾淨以後，可以使用錘子將大排捶打幾次，注意不要將大排敲爛。
2、將敲打好的大排放入到盆中，加入姜、葱、八角、料酒、生抽、老抽等醃製，最好是放入到冰箱內冷藏120分鐘效果更好。
3、醃製好的大排取出後，去掉上面的輔料，在澱粉內拍打一下，使大排兩側都沾上澱粉。
4、在鍋內加入適量的油，已經沾上澱粉的大排，放入到鍋內炸至一下，當兩面都金黃色以後，可以取出大排，注意炸的時間一般在5分鐘左右就可以了。
5、炸好的大排取出後，控幹油，可以均勻的切成幾份。
6、將煮好的大排放入碗中，加入少量的生抽、醬油、青葱段、以及煮好的面，一碗美味的大排面就做好了。
上海大排的熱量
豬大排的熱量是非常高的，一般每100g的豬大排中，含有264大卡的熱量，豬大排中的熱量雖然高，但是在它同類的食物當中的熱量也是適中的。
據營養專家表示，以每100g的豬大排為例，它的熱量是可以滿足普通成年人每天對於能量的攝入的，可以佔到每天身體所需熱量的11%。
正宗的上海本幫菜紅燒大排的做法，不論是配米飯還是配粉面，都可以叫你有強烈的滿足感。
説到上海本幫菜，大型食肉“動物”可能就會想到紅燒大排，那色澤紅亮。汁嫩鮮美，鹹中帶甜，酥爛入味，作為下飯菜還是用來配粉面都能給足你滿足感。
上海紅燒大排的做法：
【主料】：豬大排4塊。
【配料】：香葱、生薑、雞蛋1個
【調料】：葱薑汁水30克、鹽、澱粉、生抽10克、蠔油10克、白胡椒粉5克、味精3克、白糖5克。
【準備工作】：
1、把豬大排先清洗乾淨後瀝水。
2、雞蛋打入碗中打散備用。
3、把葱姜做成葱薑汁水備用。
【烹飪方法】：
1、把豬大排平放在案板上，然後用敲肉錘把肉敲鬆散，兩面都要敲，敲好後再用平錘把兩面再敲上一遍，敲打的目的是敲鬆肉的纖維，增大大排的面積，這樣即能使大排更入味，也能讓大排成熟更快。錘好後用刀在大排的周邊開上幾個小口子，這樣在炸制的過程中大排就不會捲起來。
2、把錘好的大排放一大點的碗中開始醃製，先加入少量的鹽入底味，再加入葱薑汁水去除肉腥味還有可以起到增香的作用，加入生抽增味，蠔油去腥增味，白胡椒去腥增香，白糖提鮮，然後給大排做做按摩，這樣可以讓大排吸進一部分水進去，也讓肉更入味。按摩好後把打散的蛋液倒進去，繼續給大排按摩，蛋液可以起到讓炸出來大排的顏色更好看，也更香，還可以起到粘合劑的作用，可以把澱粉牢牢的吸附住。
3、加入適量的生粉攪拌均勻，攪拌好的的.狀態應該是生粉變成一種濃稠的糊狀包裹在大排的上面。拌勻後醃製10分鐘。用1個比大排更大的碗裝上小半碗幹澱粉，然後把醃製好的大排放進幹澱粉中進行拍粉，拍粉就是把大排的表面上再裹上一層幹澱粉。拍好後不要馬上下鍋，先放置一會。
4、有平底鍋的用平底鍋來炸最好，鍋內的油能沒過大排為宜，油温4成熱時改小火，在炸制的時候多翻動，使其能均勻受熱，一直把大排的兩面炸制金黃就可以起鍋。因為大排的面積比較大，現在家庭的鍋比較小，所以一次只能容下1-2塊，不能貪求快而擠做一鍋，這樣是做不出美食的。
5、起鍋加入少量的油，然後多用幾根葱對半切好後放入鍋內，開小火先把葱段讓油先煎一會，煎出葱香味，炸好的大排放在葱段上，加水沒過大排，加入少量的生抽，少量的老抽，適合自己口味的白糖和適量的鹽，開大火把水燒開後加蓋轉小火15分鐘左右把大排燒透至入味，15分鐘後轉大火收汁，喜歡湯汁的可以留多一點湯汁，不喜歡的可以稍微收幹一點。然後就可以起鍋裝盤了。
什麼是本幫菜？
本幫菜是我國的地方風味菜和別具江南風味的菜餚，有人叫滬菜或者叫上海菜，説簡單點就是上海的鄉土菜，本幫菜看起來油油的，色澤紅紅的，分量充足，醇厚鮮美的特點，本幫菜在烹飪手法上主要是以紅燒、生煸、蒸、滑炒、煨、重油、赤醬和糖為主，現在的人都講究養生清淡，本幫菜也在原來的重油赤醬趨的做法上慢慢的開始向淡雅爽口方向發展。
本幫菜都有些什麼有名的菜餚？
本幫菜融合了上海周邊地區（蘇、杭、浙）的做法而形成了自己的特色體系，有名的本幫菜有草頭圈子、蝦子大烏參、紅燒禿肺、青魚下巴甩水、八寶雞、松江鈣魚、桂花肉、雞骨醬、糟缽頭等。
説到菜名可能很多人沒聽過，但上海菜系中有名的小吃那可是聲名遠揚，比如上海老大房糕、鴿蛋圓子、大壺春生煎饅頭、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、四鮮烤麩、四季糕團、開洋葱油麪、五香豆、奶糖、梨膏糖等，這些你都吃過幾樣呢？
結語：
不喜歡甜味的朋友可以不加糖，喜歡辣的朋友可以加辣椒，喜歡醋的朋友可以加醋，做法不變，變的是根據自己喜好的口感來改變調味料，或者喜歡酥香的那後期就不要加水去煮，炸好出鍋就直接開吃，不論你喜歡何種方式我覺得都好吃。
餐廳做法和家常做法不一樣
時髦風
