涼麪裏面通常使用的是陳醋，不同地區涼麪的做法和不同人的口味也會對使用的材料有影響。
涼麪裏面通常使用的是陳醋，不同地區涼麪的做法和不同人的口味也會對使用的.材料有影響。涼麪還可以用白醋、香醋、酒精、醋精等調料，但無論是哪種醋，都需要配合其它的輔料去掉醋裏面發酵的味道，讓涼麪變的爽口。
食材：
涼麪150克，香菜1根，黃瓜0·5根，大蒜1瓣，碎花生適量，鹽1小匙，糖1匙，芝麻醬1匙，醋2匙，醬油1匙，五香粉0·25匙，麻椒粉0·5匙，辣椒油1匙，味精0·25匙
做法：
1、冷麪用水煮熟，放入冷水中待用。
2、黃瓜切成絲、蒜切成末香菜切段。
3、碗內加入各調味料攪拌成汁。
4、麪條裝入盤子，放入黃瓜絲、香菜，倒入調好的醬汁。
醋有很多種，在拌涼菜時可根據不同的基礎菜類，和所希望的不同口味選不同的醋。
不同的涼菜，應該選用不同的醋。清淡的涼菜：米醋。濃香的涼菜：老醋。朝鮮的涼菜：白醋。西北的涼麪：薰醋。江南的涼菜：香醋。超市裏賣的“涼拌醋”、“餃子醋”，其實就是普通的米醋。
一般説來顏色鮮豔，口味清淡的選用白醋為好，如：酸辣白菜條，選白菜的嫩心豎着切成一寸左右的條，稍微用開水綽一下，控淨水，加入幹辣椒絲，鮮薑絲，少許鹽，糖，白醋拌均放入冰箱，可隨吃隨取，顏色鮮豔，口感酸辣可口，可保十天左右。
口感稍重選材種類較多，選用山西老陳醋為好，如：大拌菜，可選黃瓜切片，西紅柿切塊，生菜撕成小片，醬牛肉切碎，（還可以加入你喜歡的.各種菜：番杏，紫背天葵，彩椒等等），熱油加花椒爆出香味，加少許鹽，糖，老陳醋拌均即可。
葷菜則選用鎮江香醋，口感會更好一些，加蒜多，並愛吃蒜味拌菜的，則加入米醋，會使蒜味更香。
拌涼麪的汁的主要原料有醬油、醋、糖、蒜泥、薑末、辣椒油等，根據個人口味可以適量調整。以下是一份常見的拌涼麪汁配方：
材料：
醬油3勺、醋2勺、糖1勺、蒜泥1勺、薑末1/2勺、辣椒油適量、香油1勺
做法：
1、將所有材料混合在一起。
2、根據個人口味進行調整。
3、將調好的汁淋在涼麪上即可。
小貼士：
1、如果喜歡鮮辣口感，可以多加一些辣椒油。
2、可以根據個人口味適量調整醬油和糖的比例。
一、涼拌麪適合什麼醋
涼拌麪是一道夏季常見的清爽美食，酸爽的口感很受歡迎。而選擇合適的醋，不僅可以提升涼拌麪的口感，還可以讓整道菜更加美味。
首先，米醋是一種常用的醋，它的味道比較温和，不會太過刺激口腔。如果你不喜歡太酸的味道，可以選擇米醋來製作涼拌麪。此外，米醋的顏色也比較淺，不會讓涼拌麪變得太過深色。
其次，陳醋是一種口感比較濃郁的醋，它的酸度比較高，口感也比較醇厚。如果你喜歡比較濃郁的味道，可以選擇陳醋來製作涼拌麪。但需要注意的是，陳醋的顏色比較深，如果用陳醋來製作涼拌麪，可能會讓整道菜的顏色變得較深。
最後，黑醋是一種比較有特色的'醋，它的味道比較濃郁，有一定的酸甜味道。如果你想要嘗試一種不同的涼拌麪口味，可以選擇黑醋來製作。不過，由於黑醋的顏色比較深，需要注意用量，否則會影響涼拌麪的色澤。
總之，選擇合適的醋，可以讓涼拌麪更加美味。不同的醋有不同的特色，可以根據個人口味來選擇。無論是米醋、陳醋還是黑醋，都可以製作出美味可口的涼拌麪。
二、涼麪做法
1、川香雞絲涼麪
食材：麪條，豆芽，黃瓜絲，雞胸肉，檸檬，小葱，小米椒，香油，牛肉醬，白糖，海鮮醬油
步驟：雞胸肉蒸熟，麪條煮熟過水裝盤；加入雞絲、醬油、白糖、小米椒、葱花、香油、檸檬汁，香辣牛肉醬攪勻後即可。
2、雙椒麻辣雞絲涼麪
食材：雞胸肉、麪條、豆芽、鮮辣椒、香葱、蒜、辣椒粉、乾花椒、鹽、生抽、雞精、陳醋
步驟：所有食材切小段，加入雞精、鹽、辣椒粉，鍋內熱油，放入乾花椒炸香，過油倒入辣椒碗中拌勻；準備醬汁，小碗放香葱碎、倒2勺生抽、3勺陳醋，2小勺鹽攪勻；綠豆芽焯水，雞胸肉煮熟撕成絲，煮熟麪條過冷水備用；加入醬汁，放入雞絲、綠豆芽拌勻。
涼麪在各地有不同的做法，因此也有不同的口味，但它們相同的便是那碗靈魂醬汁，不同的'醬汁使得涼麪有不同的口感，麪條和配菜可以按照自己的口味選擇，醬汁可以按照自己的比例添加，麻辣、酸辣、麻醬等等。
不用繁瑣的製作步驟，簡單地拌一拌，比吃大魚大肉更讓人有味道，加上筋道的口感，醬汁酸辣可口，一連能吃好幾碗！接下來，就把家庭版涼拌涼麪的做法教給大家，這樣做出來的涼麪解暑又美味，關鍵是搭配的醬汁絕了，簡直不能再誘人。
需要食材：
準備涼麪250g、花椒麪少許、黃瓜1小節、小葱3根、油炸花生10顆、鹽適量、甜麪醬適量、蒜瓣5個、油辣子適量、味精適量、雞精適量、香油少許、花生油少許、芝麻少許、生抽少許、老陳醋少許、白糖少許。
烹飪步驟：
1、準備食材。
2、將黃瓜洗淨，切成細絲。
3、用搗蒜錘將蒜搗成蒜末，花生米去掉薄衣後切碎。
4、葱切葱花。
5、將涼麪倒入一個大碗中，依次放入切好的蒜末，花生末，鹽，味精，雞精，油辣子，花椒麪，芝麻，香油，黃瓜絲、花生油，甜麪醬，生抽，老陳醋，白糖，隨後撒上一把葱花。
6、放入所有調料後，按照一個方向，將醬汁充分與涼麪混合。簡單又好吃的涼麪就做好啦！既方便，又衞生，快來吃一碗解暑的涼麪吧！
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