花膠就是魚肚。
花膠就是大型魚的魚鯁幹加工製成的，具有很好的滋補作用和藥用價值。現存的花膠有很多種，每種花膠來自不同的魚類，更常見的是石首魚。石首魚是鱸形目石首魚科約160種魚類的統稱，包括黃花魚、黑口、白口、黃脣魚等等。
花膠不僅是一道著名的宴席菜餚，而且具有相當的滋補和藥用價值。《本草綱目》記載：花膠可以補腎、補精、養筋養脈，治療腎虛、遺精和產後（產後食用）風痙攣。口香糖中含有豐富的蛋白質和膠質，具有養陰養血、補腎強身的功效。它最適合腰部和膝蓋較弱的人。
花膠有厚度，食用爽口，所以它是一種罕見的好食物。一般質量的花膠大多用來煲湯，質量高的也可以用來做菜餚。有很多種製作花膠的方法。最經典的做法是用各種食材燉，比如花膠人蔘湯、花膠紅棗湯、花膠質蓮子枸杞湯等。
花膠
現存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)幹歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠(黃脣魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。
金錢鰵魚膠是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃脣魚這種魚常年躲在深海洞裏，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鰵魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最最主要的是止血補血的作用，不過現在收藏的價值遠遠大於食用的價值。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。
花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會癒合得好些。
花膠的功效作用
説起花膠，知道的.人肯定對它都讚不絕口，作為一種營養價值非常高的食材，花膠不僅味道好，它的功效與作用更是其他食材所不能比的。接下來，我們就來具體的瞭解一下關於花膠的功效與作用吧!
花膠又叫魚膠，它有補腎益精、滋養筋脈的功效，對於治療腎虛滑精、腰膝痠軟，身體虛弱也有不錯的療效。花膠營養價值很高，花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花膠中含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，被女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。
花膠藥用價值也是非常廣泛的。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
花膠排骨湯的做法
材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨蔘）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、葱1棵。
做法：
1、花膠先用水泡浸，再用姜葱水煲30分鐘，取出過冷河，切件。
2、洗淨排骨，出水。
3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。
冬蟲草花膠燉雞的做法
材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量。
做法：
1、花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。
2、冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。
做法一：花膠煲雞湯
食材：花膠、清遠雞、當歸、枸杞、姜、葱、花雕、鹽。
步驟：
1、將花膠提前一個晚上用冷水浸泡；
2、第二天下午，煲湯前先用姜、葱同煮15分鐘；
3、煮過後的花膠要剪刀剪段；
4、雞肉同樣下鍋飛水。水開後5分鐘撈出；
5、然後將所有原料：雞、花膠、當歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中；
6、中火煮開後轉小火，煲4個小時後加鹽，繼續煲15分鐘即可。
做法二：胡蘿蔔魚肚湯
食材：魚肚、胡蘿蔔、料酒、姜、葱、鹽、味精、胡椒粉、香油。
步驟：
1、魚肚發透，切成片。胡蘿 卜洗淨，切成與魚肚同樣大小的'片。薑切片，葱切段。
2、將魚肚、胡蘿蔔、料酒、姜、葱同放燉鍋內，加水800毫升，武火燒沸，再用火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油調味即成。
做法三：猴頭菇燉花膠
材料：花膠、猴頭菇、豬展肉、淮山、枸杞子、鹽適量。
步驟：
1、猴頭菇用水浸泡一晚發好。
2、發制花膠：將花膠蒸半小時，然後放入冰水中，置於冰箱裏24小時取出就行了。
3、將花膠和豬展肉切塊，焯水（水裏放些姜葱去腥）。
4、將焯好水的花膠和豬展肉及其他材料一起入燉盅，蓋好蓋子文火燉3小時就行了。出鍋後根據自己的口味適當加鹽調味。
花膠雞柳燉猴頭菇
材料：花膠00克、猴頭菇5個、雞柳肉300克、紅棗5顆、蜜棗2顆
做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用;猴頭菇浸泡半小時，軟後切片;雞柳肉飛水切條備用;紅棗去核;把花膠、猴頭菇、雞柳肉、紅棗、蜜棗一起放入燉盅內。待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。
功效：健脾胃，潤心肺，生津液，補氣益中，補腎益精，滋養筋脈，止血散瘀，對多種消化道疾病、心血管疾病、神經虛弱、身體虛弱等均有較好的療效，還能提高人體免疫能力。
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