芽菜助你保健康，芽菜多是利用植物的種子在人工控制的環境中進行無土栽培，生長期短，一般一至兩週，不需施肥，不但清脆爽口，營養價值也很高，下面來了解芽菜助你保健康。
芽菜多是利用植物的種子在人工控制的環境中進行無土栽培，另有一小部分是採用，植物體芽萌發的'幼芽或嫩梢，故具有污染小、潔淨衞生、食用安全的特點，老少咸宜。無論種芽或體芽，都是植物的精。華部分，因此芽菜富含多種人體所需且極易被吸收的營養成分。芽菜營養價值高且熱量低，故也非常適合老年人食用。
由於老年人消化功能較弱，加之每日活動量較小，又以蛋奶為主，極易發生便祕。芽菜中含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜，可以促進腸道蠕動；加快排泄，使腸道通暢，從而可以預防和治療便祕。
蕎麥芽、白菜芽、芥藍芽、豌豆芽、落葵芽等芽菜，食後可起到減肥和降低血脂、血糖的作用。
蕎麥芽中含有豐富的蘆丁，蘆丁的衍生物三羥乙芸香甙就是心血管病患者常服用的維腦路通，可幫助老年人增強血管，彈性、軟化血管、預防高血壓。
姜芽、花椒芽具有温中散寒、祛風、通經活絡之功效，食用後可促進肢體末端舶.血液循環，緩解老年人手足冰涼等症狀。
隨着農業技術的發展，近幾年來開發出許多新型芽菜，再加上傳統品種，芽菜市場琳琅滿目。有豌豆苗、香椿芽（子芽香椿）、蕎麥芽（蘆丁苦蕎）、蘿蔔芽、綠芽苜蓿、蕹菜芽（空心菜芽）、落葵芽、紅小豆芽（魚尾赤豆苗）、姜芽、向日葵芽、白菜芽、芥菜芽、芥藍芽、芝麻芽、花生芽、芽球菊苣、枸杞頭、花椒芽、馬蘭頭、菊花腦等等。
老人多食芽菜益處多
提起綠豆芽、黃豆芽，甚至香椿芽、花生芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，則是我們非常熟悉的蔬菜。這些就是越來越受人們歡迎的芽菜。
芽菜的營養價值較高，由於其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。
從營養成分上來説，芽菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是磷的含量豐富。蘿蔔芽中的維生素A含量相當於大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿蔔芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。
芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。
前者指由種子萌發形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿蔔芽苗等;
後者則指直接在植株上長出的，如香椿芽、豌豆尖等。它們共同的特點是生長期短，一般長一到兩週就可以食用;不需施肥，只要澆適量的水就行了，營養靠種子和植物本身供給;食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養物質易於吸收。
芽菜的食用方法很多，但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆類芽菜要煮熟後才能食用，而蘿蔔芽生食味道更佳。
此外，從中醫的.角度來説，不同的芽菜還有不同的保健作用。
枸杞苗滋陰壯陽;黑豆芽性微涼、味甘，有活血利水、清熱消腫、補肝明目的功效。
綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒的功效;香椿芽有開胃、調節人體內分泌等功能;
蕎麥芽富含蘆丁，對於人體血管有擴張及強化作用，對高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品;
蘿蔔苗性微涼、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;
芽菜的功效與作用
功效作用
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種，含有較為豐富的膳食纖維，具有潤腸通便、降脂、降膽固醇、延緩衰老等作用。
1、潤腸通便 由於生活水平的提高，人們膳食結構中的食品越來越精細，致使腸道蠕動量減少。芽菜含有較為豐富的膳食纖維，適量吃芽菜可以幫助人體腸道蠕動，加快排泄，使腸道通暢。老年人食用芽菜，對預防便祕具有較好的效果。
2、降脂、降膽固醇 芽菜是一種營養價值較高、熱量低的食品，含有較為豐富的纖維素和維生素，適量食用在一定程度上可以起到減肥、降血脂、降膽固醇作用。
3、延緩衰老 由於生鮮芽菜含有較多的酵素和各種較為豐富的營養素，在一定程度上可以強化細胞的更新能力，供給細胞較為充足而均衡的營養素，從而促進身體健康，延緩衰老。
營養價值
芽菜含有氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和礦物質等多種營養成分，磷的`含量尤其豐富。維生素A非常豐富，是大白菜的10倍，而維生素C含量也比西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多，且容易被消化吸收。
芽菜中含有非常豐富的抗壞血酸和胡蘿蔔素，所以能夠治療心臟病。芽菜還含有非常豐富的鎂、磷和鉀等微量元素，可以有效防治腳氣病，而且能夠保持體內血液中酸鹼度平衡。
適宜和禁忌 適宜：便祕者 芽菜的營養價值很高，且熱量非常低，還含有豐富的膳食纖維，經常吃芽菜可以防治便祕。 禁忌：高血壓者、糖尿病者 因芽菜含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食，以免不利於病情控制。芽菜含糖量也比較高，所以糖尿病患者儘量不吃，以免導致血糖波動。 母嬰宜忌
孕婦可適量食用。芽菜營養豐富，不僅對孕婦身體有好處，對於胎兒也有益處，所以可以適量食用。
嬰幼兒應謹慎食用。芽菜所含有的膳食纖維較粗，嬰幼兒的腸胃功能較弱，寶寶吃了不易消化，故應該謹慎食用。
温馨提示
芽菜潤澤發亮，根條均勻，質嫩脆，甜鹹適口，無老梗、怪味、黴變為佳。
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