雜醬麪怎麼做，現在有不少人的口味都不好伺候，但是雜醬麪卻傾情於數億人的胃，會給人一種獨特的滿足感。而且製作雜醬麪的方式也各不相同，下面分享雜醬麪怎麼做。
準備材料
要製作一碗美味的雜醬麪，首先需要準備的就是材料了。具體的有：醬肉、豆腐乾、黃瓜絲、豆芽、青菜、麪條以及葱薑蒜等調料。在製作的時候大家可以按照自己的口味去搭配選料，如果想要更香，可以多加一些香料。
製作雜醬醬汁
在製作醬汁時，我們需要準備白糖、油、生抽、老抽和豆瓣醬，將這些材料攪拌均勻便可。如果想要口感更好的醬汁，可以將材料攪拌後對過濾一遍，去掉豆瓣醬中一些固態顆粒。
煮麪條
接下來，我們需要將麪條煮熟，可以選用自己喜歡的麪條，一般來説綠豆麪是最受大家歡迎的。將麪條煮熟後撈出，瀝乾水分。可以事先在碗裏放上幾片黃瓜與豆芽，讓麪條在放在碗中時，表面多些碧綠且清爽的`顏色。
配料搭配
將煮熟的麪條倒入碗中後，將準備好的調料與材料鋪在麪條上，澆上剛才製作的醬汁，最後放上自己喜歡的香料，如辣椒油、芝麻、葱末等等，美味的雜醬麪就製作完成啦！
小結
總體上，無論是雜醬麪的製作過程還是口感，都是很特別且有魅力的飲食文化。可以看出，製作雜醬麪其實也不難，只要大家將心思放入細節之中，把每一個材料都處理到最佳狀態，就可以得到一碗美味的雜醬麪啦！
（一）肉炸醬
1.選肉：肉最好是五花肉，三分肥七分瘦。這樣吃起來最香。
2.肉切成小丁,葱姜切末
3.醬汁：一半甜麪醬，一半黃豆醬，加水調開
4.鍋中放油，放肉丁煸炒，放適量生抽，胡椒粉調味。倒入調好的醬汁，少許白糖，撒上葱姜，攪拌勻即可出鍋。
（二）雞蛋炸醬
1.葱姜切末
2.醬汁：甜麪醬和黃豆醬加水調開，甜麪醬和黃豆醬的比例為1:1。調好的醬汁放適量生抽，耗油
3.雞蛋液攪散，炒成雞蛋碎。
4.倒入調好的`醬汁，放少許白糖。
5.放上葱薑末炒即可出鍋。
（三）土豆炸醬
1.土豆切小丁，用涼水泡一下。葱姜切末。
2.調醬汁：甜麪醬和辣椒醬加水調開。甜麪醬跟辣椒醬比例為3：1。
3.鍋中放油，放葱薑末爆香。然後加土豆丁炒，放適量生抽。最後把調好的料汁倒進去，放適量味精即可出鍋。
説完炸醬，咱們再説説配菜。一般配菜有葱絲，黃瓜絲，焯水的綠豆芽，胡蘿蔔絲，白菜絲，菠菜等。總之你喜歡吃什麼才就放什麼菜。
最後來説麪條。吃炸醬麪最好是吃鍋挑。就是面煮出來不過水，直接拌醬吃。
要是再配上臘八蒜，那就更美了。
炸醬麪最初起源北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麪條而成。所以炸醬麪北方人喜歡吃的應該居多，南方應該更喜歡湯麪一些。我家裏非常喜歡吃炸醬麪，下面把我經常做炸醬的方法分享如下，方法都是我我經過無數次實驗的，照着做包你好吃。
製作方法如下：
1、將黃醬、甜麪醬、砂糖，讓醬、糖、水充分融合之後放到一旁待用。將肥瘦相間的五花肉切成小丁的形狀，葱和蒜都切碎，放入一旁待用。
2、起鍋放入冷油，葱蒜末，快速翻炒到葱姜出香味的時候加入五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出來之後倒入第一步我們攪拌好的醬料放小火翻炒。翻炒到五花肉上色之後在鍋中倒入適量的清水，使清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋放大火煮開。
3、醬料被煮的滾開之後要轉小火再燜煮30分鐘，這個時候不要揭開鍋蓋，讓五花肉充分吸收醬汁。
而要做好一份豌雜麪，其實也很簡單！
①：麪湯準備：如果是正宗的麪館，需要熬一鍋好湯！豬筒骨，雞骨架兩種即可，用清水浸泡洗掉血水，然後冷水焯水後，大火熬製6-8小時至湯色變白就可以了。家庭的話可以用雞湯代替，實在怕麻煩直接用開水也可以。
②：麪條準備：重慶的小面一般為機制鹼面【濕面】，有個別講究的店家還需要定做雞蛋麪，因為加雞蛋的麪條顏色更好，也更有彈性。
③：豌豆準備：幹豌豆用温水提前8小時浸泡，清洗乾淨後加清水入高壓鍋壓8-12分鐘，離火後取掉高壓閥，繼續捂20分鐘左右！出來的豌豆以剛破皮，但豆子裏面軟糯為宜！
小提示：煮豌豆的水不要倒掉，與豌豆一起裝好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道！
④：雜醬準備：肉末選用半肥半瘦的五花肉，打成肉末！瘦肉一定不能太多，否則不香！把炙好的鐵鍋燒熱，加入冷油少許，然後下入肉末中火煸炒，一定要把肥肉裏的油煸出來，以肥肉粒微幹為宜，之後下入薑末、豆瓣醬、甜麪醬煸炒至肉末呈棕紅色，香氣撲鼻的時候調入白糖與雞精料酒，大火炒幹水分即可起鍋。
小提示：肥肉末與瘦肉末可以分開，肥肉末煸香後再下瘦肉末。另外豆瓣醬與甜麪醬的比例大致為1：2。
⑤：調料準備：鹽、蒜泥、薑末、碎米芽菜（炒香）、雞精、味精、黃豆醬油、陳醋、葱花、炸好的辣椒油。
現在可以開始煮豌雜麪了。
1：取碗一隻，調入薑末、蒜泥、碎米芽菜、鹽、雞精、味精、黃豆醬油、陳醋，【調料比例按個人喜好來添加，是不固定的】，加入熬好的高湯或者雞湯。如果吃幹溜的可以適當加一點湯化開調料即可。【如果需要吃辣自行添加】
2：鍋內燒水，水一定要多！水面要寬一點。
3：水開後下入麪條，煮麪條時為中火，以水面剛翻滾為宜，擇時下入蔬菜（蔬菜與面一起出鍋），出鍋時在水面潑一勺冷水，之後撈出麪條和青菜倒入豌中。
4：麪條上面淋上雜醬和煮好的豌豆（連煮豌豆的水一起），然後撒上葱花即可！
小技巧：麪條出鍋前潑冷水，是為了降低麪條表面温度，避免麪條在漏勺裏面燜爛掉，麪條表面温度降低後，表層會更有彈性一點，且不會茸掉。
在重慶我們一般最喜歡吃哪幾種面？
一般來説，我們吃的素面最多，或者幹溜或者湯麪，或者麻辣或者清湯。其次為雜醬麪，雜醬麪又有幹雜或者湯雜，而豌雜就是雜醬麪的一個種類。然後是肥腸面或者牛肉麪，當然還有牛肉肥腸混合一起做臊子，這種吃法一般是一些老食客才知道的!還有雞雜麪、肉絲麪、各種現炒的臊子。
不知道你們認為哪種麪條最好吃？
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豌雜麪，是重慶小吃中的一種，雖然我是大理的.，也非常喜歡吃豌雜麪，裏面有豌豆、大頭菜、獨有的油辣子，香辣到位，小鋒身邊喜歡吃的人也很多。這麼喜歡吃的美食當然得學會製作了啊。
材料:幹豌豆 五花肉 新鮮麪條 老抽 生抽 鹽 豆瓣 葱薑蒜。
製作方法:把幹豌豆放進一個大碗裏，加一勺鹽
在大碗里加入冷水，剛剛沒過豌豆即可。然後用手反覆揉搓豌豆，之後用清水沖洗豌豆。這一步的目的是把豌豆清洗得更乾淨洗好豌豆後瀝乾，再加入開水浸泡豌豆2個小時，兩小時後下鍋煮豌豆，然後把肉剁碎成肉丁狀 下油炒熟肉末炒成白色時加入葱薑蒜。再依次加入紅油豆瓣、老抽、生抽、鹽。
繼續煸炒，直至耗乾肉裏的水分，這樣做出來的雜醬才幹香，接下來就可以燒水煮麪了，把面煮透盛到碗裏，把配菜放在煮麪條的湯裏涮一會熟了依次放到碗裏的面上面，注意的是要把配菜的80％露在外面其他用豌豆和肉醬遮住，這樣看着才更有食慾哦，好了小鋒分享到這，歡迎留言討論哦！
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