蘇州醬鴨的做法，蘇州醬鴨，又名祕製醬鴨，已有200多年曆史，以陸稿薦熟肉店生產的最為著名，成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中帶鹹，鮮嫩味美，下面來分享一下蘇州醬鴨的做法吧。
原料：
一級鴨1只，醬油，鹽，白糖，桂皮，大茴香，丁香，砂仁，紅曲米，葱，生薑，紹酒
做法：
1、原料選擇。
採用婁門大鴨或太湖鴨為宜，活鴨在1.5公斤以上的一級品加工。
2、宰殺。
將活鴨宰殺，放血要盡，去務淨(不留小)，然後洗淨，在清水中浸泡半小時，再刮肚、亂肚開口最多不超過4釐米長度，把內臟挖去，揩淨內腔血跡。(鴨肺必須拿淨)。
3、醃製。
將無內臟的光鴨放入圓桶中，灑些鹽水或鹽硝水(用硝按國家標準)，每隻鴨擦上少許鹽，肚內亦灑少許鹽，後即抖出。根據不同季節掌握鹽漬時間，在夏季以1～2小時，冬季可醃2～3天左右。
4.燒煮。
在燒煮醬鴨前。先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內，每隻鴨肚內放4～5只丁香，少許砂仁，再放入20克重一個葱結、生薑2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒，然後用小火燒40～60公鍾，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鐘後，淋上特製的'滷汁，即為成品。
醬鴨滷煎制方法用老汁(滷)，先以小火開，然後改用中火。加入紅油米(紅曲要磨細成粉末越細越好)、白糖、紹酒、生悽，經常用鐵鏟在鍋內不斷翻動，防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發稠時即成，滷的質量以塗滿鴨身，並掛起來，不瀉者為佳。
醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有鮮、香、酥、嫩的特點，而且肉質勁道、鮮嫩誘人。
祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者
、熱症的治療有明顯療效。人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便幹，水腫，
盜汗，咽乾口渴，以及男子遺精，女子經血少等病症者尤為適宜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的'成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
材料
主料：鴨子一隻
輔料：姜適量、冰糖40克、葱適量、八角一個、桂皮一段、香葉一片、陳皮適量、料酒三勺、老抽二勺、醬油半碗。
製作過程
準備鴨子一隻，洗淨
準備八角、桂皮、香葉、陳皮、料酒、醬油半碗、葱姜，準備40克冰糖二勺老抽
將鴨子放入鍋內，加入適量冷水姜塊，大火煮開，水沸騰後加入三勺料酒，繼續煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗乾淨
鍋內放入鴨子，放入冷水，水的高度與鴨子持平，加入薑片和葱結，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫；加入半碗醬油，放入準備好的八角桂皮香葉和陳皮，蓋上蓋子，大火燒開小火煮30分鐘
期間給鴨要不時翻翻身，每過一會，將湯汁舀起淋在鴨上
半小時後，加入備好的冰糖和老抽，再中小火繼續燉煮半小時
期間給鴨翻身，每過一會，將湯汁舀起淋在鴨上
半小時後，大火收汁，期間給鴨翻身，將湯汁舀起淋在鴨身上
直至湯汁稀少而黏稠 將鴨子撈出，將湯裏的渣過略掉，將濃稠的湯倒入盤中即可
出鍋
用料準備
主料：鴨
輔料：粗鹽 5克，醬油 少許，白砂糖 50克，桂皮、八角、丁香、砂仁 少許，紅曲米粉 20克，葱 適量 生薑 適量，黃酒 適量，冰糖50克。
家常蘇式醬鴨的做法
1.買回來的鴨子一般都是去的，所以只需再次仔細的把細扯乾淨，切成小塊，再用清水浸泡會（將血水泡出來），然後用刀在肉塊上面劃上幾刀（用續步驟可以做入味處理），然後再用粗鹽把鴨子內外全部揉搓一次（入味）。
2.當鴨肉入味，將肉裏面的粗鹽倒掉，放到陰涼處醃製2小時。（如果是現在這個時間，可以用保鮮膜包好放進冰箱過夜）
3.在鍋中倒入清水，把鴨子放進水中，大火將水煮開，然後關火撈出鴨子並將其沖洗乾淨。然後把水倒掉後，重新放水，再次將鴨子放進水中，仍然開大火將水煮開，加入葱，生薑後轉小火繼續煮，十分鐘後撈出控幹水分，水倒掉。
4.在鴨子表面刷上一層醬油，然後放在盤子裏晾乾。鍋中倒入大量油，中火加熱，把晾涼的`鴨子放入鍋中，炸至金黃後撈出。
5.鍋中加入醬油，再依次放入香葱，生薑，白砂糖、桂皮、八角、丁香、砂仁、部分紅曲米粉以及黃酒，大火煮一個小時左右，等到筷子能輕鬆插入鴨肉時即可出鍋了。
6.最後來製作滷鴨湯：將剩餘的紅曲米粉、冰糖、紹興黃酒和老薑放入油中，小火燒開後關火，把醬汁淋大鴨肉上，一道美味就此出爐啦，等其晾乾就開始享用吧。
時髦風
