嘉興肉粽子的做法，相信大家都知道嘉興的粽子是很出名的，在端午節基本每家每户都會吃粽子，現在不少人喜歡在外面買粽子，其實自己在家裏包粽子也不錯，還能體驗其中的樂趣。下面分享嘉興肉粽子的做法。
準備材料：幹粽葉一包，糯米三斤，豬肉一塊，生薑一塊，大葱一根，胡椒粉適量，鹽適量，老抽兩大勺，生抽一勺，二鍋頭一勺
製作步驟：
1、豬肉切成大塊，放入鹽、醬油、生薑、葱段、胡椒粉和二鍋頭，先用筷子攪拌均勻，再用手抓至發粘。這樣操作煮好的粽子吃不到酒味，只留下肉的香味。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製2-3小時。正宗的嘉興肉粽，一般會放一塊肥肉和一塊瘦肉，健康起見我用了頸背肉來代替。您可以用豬前腿肉來做。
2、將糯米清洗乾淨，加入沒過糯米的清水浸泡半小時左右。
3、將浸泡好的糯米用漏勺撈出，瀝乾水分，翻入適量老抽調色，放入適量的鹽調味，充分攪拌均勻。米太多不方便攪拌，可以用雙手來操作，更得勁。
4、將超市購買的幹粽葉清洗乾淨，鍋中添加適量清水，將幹粽葉放入鍋中大火燒開後轉小火煮5分鐘左右，將粽葉煮一下的目的一是給粽葉消毒，二是粽葉煮軟了才方便後面的操作。幹粽葉分量很輕，煮的時候會漂浮在水面上，為了讓粽葉浸泡在水中，此時可以將一個重量稍重的碗扣在粽葉上。
5、取兩片粽葉錯開一點疊在一起，將正面朝上（光滑的那一面），凹成一個漏斗型，底部填入一勺糯米，然後放入一塊醃好的豬肉。
6、頂部再用糯米填至九分滿，如果您是新手糯米可以稍微少放一點，這樣就不太容易漏米。
7、將靠近身體的粽葉蓋在糯米上，左右兩邊多餘的部分往下摺疊並用手按住，剩餘的粽葉往旁邊摺疊。
8、最後用棉線繞着粽子綁幾圈，打一個活結，一個胖胖的四角粽就包好了。
9、將包好的粽子放入電壓鍋中，加入沒過粽子至少5釐米高的水量，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮40分鐘，等到自動泄氣後再開蓋食用。如果您用的是普通的鍋煮，那麼時間大概需要2-3小時的樣子，中途加水記得要添加開水。
10、特別好吃的嘉興大肉粽，糯米軟糯，豬肉鹹鮮入味，香軟可口，兒子一次能吃下兩個，已經連着吃了兩頓早餐了還沒吃膩。如果您也喜歡吃肉粽，不妨也試試看吧。
11、一次性可以多做一點，吃不完放入冰箱冷凍保存。早餐取出來不需要解凍，直接放入鍋中蒸透即可，再搭配一碗小米粥，一個鹹鴨蛋，簡直是完美。
嘉興肉粽子的做法詳解
主料：糯米6斤，五花三層800克，粽葉100片；
輔料：蒜1頭；
嘉興粽子大肉粽的做法步驟：
1、粽葉洗乾淨瀝水，剪掉葉尖上面的黃葉子（如果買的幹粽葉需要用水煮一煮）；
2、準備好糯米，洗淨後瀝水，瀝兩三分鐘後倒入盆中備用；
3、五花肉洗淨切塊，放入盆中（五花肉也可以用排骨來代替），蒜切成蒜沫放入肉盆中；
4、五花肉調味：生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量，加進去後拌勻；
5、拌勻後再調入鹽，調好的肉最好蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃一晚，
6、糯米調味：料酒5勺、生抽5勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽1勺調好後充分拌勻；
7、包粽子：粽葉取大小差不多的兩片，背面對着背面，光面朝外，粽葉的頂部到底部三分之一處繞過來，形成一個錐形，留一點摺疊，
8、然後加一點糯米，中間挖個坑，放一塊肉，上面再加糯米，加好糯米後用另一隻手把糯米按平；
9、底部的`粽葉翻過來蓋住糯米，蓋好後兩側需要往下折出來一點，折下來後要拿緊；
10、再把粽葉根部那裏摺疊過來，往小指的方向折過來，再用繩子綁緊；
11、煮好的粽子放大鍋裏，加入沒過粽子的水，蓋上蓋子大火燒開，燒開後轉小火煮2小時即可。
小貼士：
1、五花肉放冰箱醃製一碗，目的是這樣包出來的粽子肉會比較緊緻，口感更好；
2、綁的時候可以多綁幾圈，特別是邊角的地方，如果沒包緊一定要綁緊，不然煮的時候容易漏米；
3、煮粽子的時候，水開後一定要小火慢慢煮，中間需要上下翻動幾次，煮熟後，蓋上蓋子悶着放涼就可以了。
嘉興鹹蛋黃肉粽的做法
食材：糯米、黑豬肉、粽葉、高度白酒、鴨蛋黃
調味：料酒、雞精、食鹽、白糖、老抽、六月鮮醬油、
1、鹹肉蛋黃粽的最佳食材，一定要是黑豬肉，但是沒辦法，很多地方買不到，只能用肥瘦均勻的五花肉了，準備兩斤半斤五花肉，清洗乾淨，切成肉片，加入20克料酒，5克雞精，20克食鹽，20克白糖，50克老抽，15克六月鮮醬油，下手翻拌均勻，醃製一個晚上，讓肉片去腥入味。
2、另外再準備5斤糯米，糯米提前浸泡3個小時，控幹水分，再加入40克食鹽，30克白糖，10克雞精，30克六月鮮醬油，同樣下手翻拌均勻，醃製2個小時。
3、另外準備30個鹹鴨蛋，把蛋黃剝出來，把蛋白收集起來，可以用作其他用途，先把蛋黃泡入高度白酒中，浸泡5分鐘去腥，再放入烤箱中，調上下火170度烤10分鐘左右，這一步是為了軟化蛋黃，口感不硬。
4、粽葉每個地方的各有不同，有的'自產鮮葉，有的是網購幹葉，最好下鍋煮一煮，殺菌消毒的同時，還能軟化粽葉，鍋開煮5分鐘左右，再衝洗乾淨即可。
5、先準備兩張粽葉，疊成漏斗狀，外長裏短，先放糯米、再放五花肉和蛋黃，當然還可以加臘腸、乾貝和香菇，按照自己的口味進行，上面再覆蓋一層糯米，壓緊兩邊，收口捆紮結實，多練習幾遍就學會了，如果捆不好，容易散掉，影響最終成品。
6、單重可以做到250克，也可以做到300克，自家人吃，個頭大才過癮，如果用高壓鍋，速度會快一些，大概40分鐘左右，如果普通鍋，速度會慢一些，大概需要2.5-3個小時，無論用哪種方式，關火都要燜1個小時，可讓粽葉更濃厚，糯米味道更香彈。
7、等時間到了，拿出來吃，温度剛剛好，不燙也不涼，打開一個蛋黃肉粽，香味撲面而來，口味鹹鮮香，風味獨特，咬一口粽子，同時有鮮、黏、軟、滑的口感體驗，味好而不油膩，大快朵頤，毫無壓力。
技巧總結
1、關於糯米的醃料，也有人喜歡吃清淡些，不進行醃製，喜歡口味重的，可以下料醃製一下，黑豬肉是最佳選擇。
2、取蛋黃的時候，過程要小心，因為蛋黃容易碎掉，至於烤不烤，可以根據情況。
3、普通鍋需要蒸煮2個半小時，高壓鍋需要40分鐘左右，無論哪一種方式，關火都要燜一個小時。
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