紫色帶葉子的菜，民以食為天，中國人對吃可謂是很有研究，紫色葉子的蔬菜含有很高的營養價值，在生活中紫色葉子蔬菜很多，下面看看紫色帶葉子的菜。
紫背天葵
為菊科、菊三七屬植物，其全草全年可採，高50到100釐米，全株無毛，莖直立，柔軟，基部稍木質，上部有傘房狀分枝，干時有條稜，上面綠色，下面干時變紫色，兩面無毛，頭狀花序多數直徑10毫米，在莖、枝端排列成疏傘房狀，瘦果圓柱形，淡褐色，長約4毫米，具10到15肋，無毛。
紫甘藍
的基生葉多數，質厚，株型較大，生長勢強，葉色紫紅，葉球為圓形，頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒，適於春秋季節栽培，因適應性強，露地或設施栽培均可，紫甘藍的葉面有蠟質，葉球成球形。
紫羅勒
其味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮豔，芳香四溢，基部漸狹，邊緣具不規則牙齒或近於全緣，兩面近無毛，總狀花序頂生於莖、枝上，各部均被微柔毛，通常長10到20釐米，花萼鐘形，長4毫米，寬3、5毫米，萼筒長約2毫米，萼齒5，花冠淡紫色，或上脣白色下脣紫紅色，伸出花萼，長約6毫米。
紫蘇
是一年生草本，有香味，莖四稜形，具槽，葉綠色或常帶紫色或紫黑色，具齒，每花有苞片一枚，苞片大，寬一卵圓形或近圓形，上脣寬大，3齒，中齒較小，下脣2齒，齒披針形，內面喉部有疏柔毛環，近相等或前對稍長，直伸而分離，藥室2，由小藥隔所隔開，小堅果近球形，有網紋。
紫菜薹
為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，根系入土深度40cm左右，橫向伸展半徑40cm，多為桃心圓形葉，卵圓形，且有明顯2到3片大裂片和多個小裂片，短縮莖一般長12cm左右，直徑5、0cm，其上着生葉片，且抽生花薹，花薹最肥大處直徑為1、5到2、5cm，有幼嫩葉3到5片，花薹梢有花蕾，3到5朵黃色小花開放，外觀豔人。
桂荏
為脣形科一年生草本植物，先端短尖或突尖，基部圓形或闊楔形，邊緣在基部以上有粗鋸齒，輪傘花序2花，組成長1、5到15釐米、密被長柔毛、偏向一側的頂生及腋生總狀花序，萼檐二脣形，上脣寬大，3齒，中齒較小，下脣比上脣稍長，雌蕊1，子房4裂，花柱基底着生，柱頭2室，花盤在前邊膨大，花柱先端相等2淺裂，花盤前方呈指狀膨大。
紫山藥
其外觀粗長，長度100釐米左右，胸徑約6釐米，長可達1米，直徑2到7釐米，外皮灰褐色，生有鬚根，莖細長，蔓性，雄花序直立，2至數個聚生於葉腋，花軸多數成曲折狀，蒴果有3翅，果翅長几等於寬，種子扁卵圓形，有闊翅。
紫薯
是旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，蔓短分枝多，地上部生長勢強，葉柄基部約1cm為紫色，分枝5到6個，長度僅1、2到1、5m左右，其長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4到13釐米，寬3到13釐米，聚傘花序腋生，有1到3到7朵花聚集成傘形，花序梗長2到10、5釐米，稍粗壯。
龍頭菜
高可達1米，根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脱落，基部圓楔形，三回羽狀，羽片4到6對，對生或近對生，斜展，基部一對最大，小羽片約10對，互生，斜展，披針形，長6到10釐米，寬1、5到2、5釐米，鈍頭或近圓頭，基部不與小羽軸合生，分離，全緣，中部以上的`羽片逐漸變為一回羽狀，葉幹後近革質或革質，暗綠色。
洋葱
近球狀，紙質至薄革質，肉質，葉片圓筒狀，花被片具綠色中脈，花絲等長，子房近球狀，種子和鱗莖在3到5℃下可緩慢發芽，12℃開始加速，生長適温幼苗為12到20℃，葉片為18到20℃，鱗莖為20到26℃，健壯幼苗可耐到6到7℃的低温。
1、紫色葉子菜：紫背菜
紫背菜的葉片正面是綠色的，背面是紫色的，它不僅口感細滑美味，營養價值也十分的高，很多人都喜歡吃紫背菜，一般可在春季2月種植紫背菜，3月就可以摘取了。
2、紫甘藍
紫甘藍屬於十字花科蕓薹屬植物，它的形態是一個球體，它的葉片是紫紅色的，所以它也被叫做紅甘藍，它藴含着多種維生素，可以及時的給身體補充營養，起到增強抵抗力的作用。
3、洋葱
洋葱是生活中常見到的食材，可用它做多種食物，是十分不錯的烹飪輔料，它的外皮是紫紅色的，內部夾雜着白色，不僅可以使食物更鮮美，還能起到促進血液循環的作用，使身體更健康。
4、莧菜
莧菜是比較常見的蔬菜，我們也可以叫它老少年、老來少、三色莧等名字，它的'葉子是綠、紅、紫夾雜的，口感甘香清甜，很多人都喜歡吃莧菜，它有着清熱解暑、緩解便祕的功效。
5、紫羅勒
紫羅勒屬於脣形科羅勒屬植物，它的葉子全部都是紫色的，有着很高的觀賞價值，平時可以將它盆栽養殖，作為觀賞植物，也可以用它的葉子泡茶飲用，能夠起到潤腸胃的作用，使腸胃更健康。
6、椿菜
椿菜也可以叫做野菜，它的生命力極強，是自然生長出來的植物，它的葉子大多都是綠色的，也有少部分是紫色的，它一般都是依靠風或動物繁殖的，長期食用能夠起到利尿解毒、增強免疫力的功效。
7、紅油菜薹
紅油菜薹屬於十字花科蕓薹屬植物，它的嫩葉是綠色的，生長一段時間後會變成紫紅色，它的耐高温、耐旱、耐寒都極強，它的產量也很高，而且紅油菜薹可反覆採摘。
8、紫蘇
紫蘇屬於脣形科紫蘇屬植物，我們也可以叫它桂荏、白蘇、赤蘇等名字，紫蘇的葉子是深綠色、紫色夾雜的，葉片也比較大，不僅觀賞價值高，食用後還能起到解表散寒的作用。
9、龍頭菜
龍頭菜也可以叫做如意菜、拳頭菜等名字，它屬於野菜的一種，營養價值非常高，它的葉子是綠色的，不過放在陽光下曬乾會變成紫色，它藴含着大量的膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，還有着一定的減肥效果。
10、紅鳳菜
紅鳳菜也可以叫做紅菜、補血菜，它的葉子是紫紅色的，一年四季都可以種植採摘，被人們稱為中國傳統山野菜，有着豐富的營養，不過它還藴含着一定的毒性，所以食用時一定要注意。
1、紫背菜
紫背菜的葉子長得非常漂亮，就像他的名字一樣，葉子背面是紫色的，但正面是綠色的有很高的營養價值一般春天2月份播種，3月份就能採摘。
2、紫甘藍
紫甘藍是大家都非常熟悉的蔬菜。圓圓的紫甘藍長得很結實，切開之後裏面的顏色非常漂亮，還有很多的花青素和維生素能夠給身體提供營養。
3、洋葱
洋葱有兩種不同的品種，有一種是白色的，一種是紫色的，相比之下紫色的口感更脆嫩一些比較適合做涼拌菜。
4、莧菜
莧菜是一種長得非常好看的葉，類蔬菜葉子的中間是紫色的，邊緣是綠色的，而且營養價值很高。
5、紫羅勒
紫羅勒的全身都是紫色的'，營養價值很高，可以盆栽種植，作為觀賞植物葉子可以泡茶，能起到潤腸的作用。
6、香椿芽
鮮嫩的香椿芽葉子是紫色帶點綠色慢慢長到成熟之後就會變成綠色，吃起來別有一番風味，有利尿解毒，增強免疫力的效果。
7、紅油菜薹
紅油菜薹的梗是紫色的葉子，有些綠色偏紫色。這種蔬菜吃起來口感非常好，而且產量特別高，能夠反覆採摘。
8、紫蘇
紫蘇有着特殊的香味兒，葉子是深綠色加紫色，葉片相對來説比較大，很多人喜歡在花盆裏面種點紫蘇，平時做菜的時候放上點，能夠提升菜餚的風味。
9、龍頭菜
龍頭菜是看上去非常好看的蔬菜，在沒有光照的情況下是綠色的，有光照的條件下養護幾天就會變成紫色的葉子，含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動。
10、紅鳳菜
紅鳳菜又補血的效果，葉子是紫色的，一年四季都能種植，是中國傳統的野菜，營養價值很高，不過有一定的毒性，在吃的時候要用開水燙，並且用涼水反覆沖洗。
時髦風
