油燜大蝦的做法，作為一道江南地區著名的海鮮美食，油燜大蝦具有鮮嫩多汁、油香撲鼻以及鮮甜可口的特點，廣受人們的喜愛，其製作過程簡單，同時食材易得，是一道值得一試的美味佳餚，下面分享油燜大蝦的做法。
準備食材：
大蝦500克，姜適量，蒜適量，青葱適量，紅椒適量，鹽適量，料酒適量，豆瓣醬適量，生抽適量，糖適量，雞精適量。
步驟：
1.先處理好大蝦，洗淨去殼去腸泥，每隻蝦的背部剖開一刀，取出蝦線備用。
2.將適量的姜、蒜、青葱、紅椒切成小末備用。
3.熱鍋涼油，將大蝦放入鍋中炒至變色，加入豆瓣醬炒香後加入薑末、蒜末、青葱、紅椒小火翻炒，加料酒提香。
4.加入一些水，大火快燒，至水燒乾，加少量鹽、生抽、糖、雞精調味，炒勻。
5.再加入適量的油，中小火煮約5分鐘至汁濃蝦熟即可。
注意事項：
1.調味時鹽一定要少放，尤其是加了豆瓣醬和雞精的情況下。如果放多了，味道就會過鹹。
2.大蝦煮熟後時間不宜過長，否則會變得過老過硬，影響口感。
3.油的量要適量，煮的.時間長了會顯得油膩。正確的煮法是在大蝦中加少量水快燒，然後加油慢煮。
4.大蝦需要及時翻炒，避免蝦殼被炒焦或蝦肉炒糊。
總結：
油燜大蝦是一道口味獨特、做法簡單的美食，在家庭中是非常受歡迎的。製作油燜大蝦的技巧在於火候和調味。好的油燜大蝦口感鮮美，汁濃蝦嫩。在製作時要注意火候，不宜煮過久，避免使蝦變硬，口感受損。同時，也要注意油鹽的配合，避免過鹹過油膩。一旦掌握了製作的技巧，就能夠在家中輕鬆製作美食，讓家人朋友大飽口福。
油燜大蝦是哪裏的菜
潛江是小龍蝦之鄉，又因為潛江小龍蝦起步的早，所以比較有名，成為了湖北知名的美食品牌。而且人家每年都會舉行小龍蝦節，邀請各地的人員來參加，一起來品嚐潛江油燜小龍蝦，而且潛江油燜小龍蝦更是成為當地經濟發展的重要來源，為其帶來豐厚的利益收入，潛江小龍蝦產業發展旺盛。
油燜大蝦是什麼口味的
使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。使用鄂菜技法，菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。
油燜大蝦是怎麼做的
提前一天先去超市或者菜市場，選擇色澤洪亮，鉗子大體型好的小龍蝦，一定確保是鮮活的.，買回家後用盆子養起來，裏面加入適量清水，少量食用油和食鹽，放一晚上，讓小龍蝦突出不乾淨的異物。
將養置一晚上的用清水沖洗幾遍，然後先統一用刷子刷洗乾淨，特別是背部和小鉗子以及後腹部，記得帶手套哦，刷洗完成後用清水過幾遍，然後用剪刀減去頭部的三角，同時抽調蝦線，還有在背部剪出一個口子，使其好入味。
把毛豆洗乾淨，焯水半分鐘，讓其半熟，並清洗大蒜，薑片切片，大葱切段兒，把其他的配料也準備好，還要晾乾備用。
起鍋燒油，倒入600克食用油，油温8成熱，加入準備好的香料以及薑片，大蒜葱段，白糖，還有花椒，炒香後加入幹辣椒，翻炒10秒後，加入200克小龍蝦醬料包，沒有可以用火鍋底料代替，然後倒入處理好的小龍蝦。
翻炒5分鐘，至小龍蝦變成紅色後，倒入600ml啤酒，然後蓋上鍋蓋，大火燜煮12分鐘左右。
然後倒入焯水後的毛豆並加入剩餘的醬料包，翻炒一下，該上鍋蓋，繼續大火燜煮5分鐘，然後在上面鋪上一層洋葱片，繼續燜一分鐘。
最後把洋葱撈起來墊在鍋底，然後剩餘的小龍蝦和毛豆盛起來，這樣美味的油燜小龍蝦就做好啦。
油燜大蝦有什麼營養價值
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極 好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管 系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防 高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、 開胃化痰等功效；
6、適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、 皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
油燜大蝦簡介
油燜大蝦起源於湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，現已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。
每年四月開始小龍蝦開始大量上市，到了傍晚十分，街頭的油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味，目前全國各地食客都特別流行吃油燜大蝦，那獨特的香氣，香辣的味道，再配一瓶啤酒真是吃貨們頂級的'享受了。
油燜大蝦專用香料配方
配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克。
做法：將上述各種香料混合即成。
用法：下鍋前將各種香料用水洗淨，個體較大的香料洗淨後還要拍破。
作用：祛腥增香。
潛江油燜大蝦專用醬料配方
配方：荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。
做法：把辣椒粉加入荊沙辣醬中混合均勻即成。
潛江油燜大蝦專用醬料配方
配方：荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。
做法：把辣椒粉加入荊沙辣醬中混合均勻即成。
補充説明：
1、荊沙辣醬是湖北荊州和沙市一帶的特產，它採用蠶豆瓣和鮮紅椒醬發酵製成，屬地道的荊楚家庭傳承農家制醬。
2、用荊沙辣醬做出的潛江油燜大蝦口味最正宗，但不同地區的人也可以根據自己的口味，加入其它的調味料，如重慶地區可加入周君記麻辣龍蝦調料，四川地區可加入郫縣豆瓣，湖南地區可加入辣妹子辣椒醬，廣西也區可加入桂林辣椒醬。
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