用高壓鍋燉牛蹄筋，半個小時左右就可以了，因為高壓鍋壓氣比較大熟得快
用高壓鍋壓牛蹄筋在20分鐘左右。牛蹄筋是比較難煮爛的一種食材，高壓鍋壓煮是很好的處理方法之一。燉牛蹄筋的時間長短不同，做出來的口感不同。將時間控制在25到30分鐘左右時，燉出來的牛蹄筋剛剛好，有嚼勁；將時間控制在30到50分鐘左右時，牛蹄筋的口感偏軟，比較酥鬆細爛。
除了蒸煮的時間很重要外，蒸煮時的配料也很重要。可以選用一些山楂、陳皮、山藥等食材作為輔料，做出來的味道會更佳，吃牛蹄筋的時候也可以配上一些蘸料。
牛筋要煮多久才爛
生牛蹄筋要煮20-30分鐘就差不多了，如果用高壓鍋就更快了。
牛蹄筋是牛的`腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海蔘等名貴菜餚相媲美。
牛筋可以多吃嗎
牛筋作為廣受人們喜愛的一種食材，正常人羣適當食用是具有一定益處的，如補充營養、增強體質、改善皮膚、益氣補虛、增強食慾等。適量食用並不會對身體產生副作用，但是對於胃腸道功能較差，消化系統存在疾病或嬰幼兒、老年人等牙齒功能較弱的，建議烹調極軟爛，少量食用，以免誘發疾病。
牛筋的蛋白質含量高嗎
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。
在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。
具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白(ECM Collagen)，細胞外基質硬蛋白是一羣有特殊結構和功能的生物大分子。
由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。
高壓鍋壓牛肉和牛筋一般時間在20-25分鐘即可全部壓好，口感也不硬很容易嚼爛。而且高壓鍋不僅可以壓牛肉，還可以做出很多好吃的食品。
牛筋的質地比較硬，在食用前用高壓鍋煮一下會讓牛筋變得軟一些，這樣會提升口感。用高壓鍋來加工牛筋時，要在鍋內放入一些調味料，可以去除牛筋的異味。加工時的火候要掌握好，時間不要太長，超過合理的時間，牛筋會被煮爛，煮爛的牛筋會變黏，對口感的影響會很大。
怎樣用高壓鍋做其它食物：
1、 用高壓鍋炒花生。
將花生放入高壓鍋內，滴少許水把花生點潮，蓋好鍋蓋置火上，不放限壓閥，待氣孔開始冒氣時，把火力調小，兩手端鍋顛簸，使鍋內花生翻勻，每隔1~2分鐘顛簸一次，從見氣開始，顛鍋3~4次，然後離火，自然冷卻，過7~8分鐘，花生就炒好了，便可開蓋食用。
2、 用高壓鍋煮餃子。
先在高壓鍋內放半鍋水，燒開後，用勺在水中攪轉兩週，使之起旋，然後放入水餃，蓋緊鍋蓋，不要扣閥，用旺火燒，待蒸氣從閥孔冒出，約半分鐘後關火，直到閥孔不再冒氣，即可開鍋撈餃。
4、 用高壓鍋煎餃子。
高壓鍋上火燒熱，倒入少許油抹勻，將餃子入鍋擺好。過半分鐘，向鍋內灑點水，然後，蓋上鍋蓋，扣上限壓閥，用文火烘烤5分鐘左石，餃子就熟了。用此法煎出來的餃子，比蒸的、煮的或用一般鍋煎出來的餃子都好吃。
5、 用高壓鍋烤麪包。
在發好的軟面里加鹼後，再加入適量的'牛奶、雞蛋、白糖，將面揉透稍餳。在高壓鍋底部塗上少許食用油，將和好場透的麪糰用飯勺舀出，做成麪包生坯，放入鍋內，蓋好鍋蓋，扣好限壓閥，大火加熱3分鐘。然後去閥放氣，開鍋翻個個兒，再蓋限壓閥加熱3分鐘。最後，揭閥放氣，打開鍋蓋，鬆軟香甜的麪包就做好了。
6、 保存食物。
把需要存放的熟食放在高壓鍋內蒸或煮，等鍋內水開後離火，將限壓閥取下，放氣後再扣上。這樣由於食物與空氣基本隔絕，可使熟食存放3~4天不變質。
高壓鍋燉牛肉
材料：
新鮮牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，鹽，醬油，白糖，陳皮。
做法：
把牛肉洗淨，切成一寸見放的塊，在冷水中浸半小時左右，倒去血水再洗幾次後放入高壓鍋裏，加冷水沒過牛肉，放進葱段，薑片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，適量料酒，鹽，醬油，少量白糖，一兩片陳皮，用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開鍋，有大量蒸氣冒出時，蓋上限壓錘，改中小火，燉十五到二十分鐘關火。温度降低後，慢慢取下限壓錘，打開鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和鹹淡，根據口味再加適量調料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
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