牛筋高壓鍋壓20-25分鐘才會爛。
30分鐘左右就行了。
牛蹄筋是比較難煮爛的一種食材，燉牛蹄筋的時間長短不同，做出來的口感不同。將時間控制在25到30分鐘左右時，燉出來的牛蹄筋剛剛好，有嚼勁將時間控制在30到50分鐘左右時，牛蹄筋的口感偏軟，比較酥鬆細爛。除了蒸煮的時間很重要外，蒸煮時的配料也很重要。
牛蹄筋高壓鍋壓多久
牛蹄筋高壓鍋壓20-25分鐘左右。
用高壓鍋壓牛筋一般時間在20-25分鐘即可全部壓好，口感也不硬很容易嚼爛。但是時間不能過長，時間太長的.話會影響牛蹄筋的口感
牛筋的做法：
1、牛筋的做法：將牛蹄筋洗淨放入高壓鍋中，倒入沒過它的清水，放入八角、生薑片、香葉、葱段，壓20分鐘左右；
2、將壓好牛蹄筋冷卻後切小段，將剩餘的生薑、大蒜、葱切碎；
3、起鍋倒油，油燒至五分熱，倒入生薑、大蒜、小米辣煸炒出香味；
4、倒入牛蹄筋翻炒２分鐘左右，放入１勺生抽、１勺蠔油、少許食鹽、少許糖調味，再翻炒均勻；
5、倒入３勺燉牛蹄筋的高湯，大火燒開，中小火燜煮；
6、大火收汁，撒上葱花翻拌均勻即可。
牛筋：
牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，故有俗語説：牛蹄筋，味道賽過參。
牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。
幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。 用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。
1、牛蹄筋高壓鍋壓20-25分鐘左右。
2、用高壓鍋壓牛筋一般時光在20-25分鐘即可全體壓好，口感也不硬很容易嚼爛。但是時光不能過長，時光太長的話會影響牛蹄筋的口感。牛蹄筋在高壓鍋裏上汽之後就要改中火，關火後等到鍋裏完整放涼了再打開，這樣保存了鍋氣，是水分充足浸入牛蹄筋中。
3、高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會晉升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以到達較高温度而不沸騰，以加快燉煮食物的效力。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地域，應用壓力鍋可避免水沸點下降而不易煮熟食物的問題。
牛蹄筋的家常做法
燉牛蹄筋
主料：牛蹄筋 (400克)
輔料：蒜苗 (50克)、青椒 (1個)、紅椒 (半個)、洋葱 (半個)
做法：
1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙，水中加點料酒。
2、炒鍋到油燒熱爆香葱薑蒜和辣椒。
3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。
6、然後倒入砂鍋中。大火煮開，加蓋中火燉煮。
7、洋葱，青紅椒洗淨切塊，蒜苗切段。燉煮20分鐘後加入洋葱繼續3分鐘。
8、然後加入鹽調味。在加入蒜苗、青紅椒。
加入水澱粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關火。
栗子牛蹄筋
主料：熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)
做法：
1、栗子開水焯水後剝皮
2、牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌，切塊
3、熱鍋涼油爆香五香粉和葱姜
4、烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量
5、加水和熟牛蹄筋燒開，小火燉燒30分鐘左右
6、再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。
蒜炒牛蹄筋
主料：蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
輔料：紅幹辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個)、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、薑絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)
做法：
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒
2、切好配菜，蒜切段
3、熱鍋温油，把薑絲、花椒、紅辣椒在温熱的油裏面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裏乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來
5、鍋裏的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
7、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裏多出來的油倒進鍋裏
8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！
花膠牛蹄筋湯
主料：小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)
輔料：生薑片 (5片)、鹽 (適量)
做法：
1、生薑切片備用。
2、小花膠提前浸泡至軟後與牛蹄筋放鍋裏過水。
3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來，再把牛蹄筋切小，讓它煲的時候容易變軟。
4、鍋裏放水，放薑片，倒所有材料到鍋裏
5、大火燒開轉小火，煲大約一個小時，牛蹄筋開始變軟，花膠開始融化就可以熄火撒鹽了。
雜蔬牛筋
主料：牛蹄筋 (500克)
輔料：青椒 (1個)、西芹 (1根)、小洋葱 (1個)、胡蘿蔔 (小半個)
做法：
1、牛筋切條。
2、青椒西芹洋葱胡蘿蔔洗淨，切成片。
3、炒鍋加熱倒油，放葱薑蒜炒出香味。
4、放牛筋下鍋快速滑炒。
5、大約炒2分鐘左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺鹽，半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋裝入碗內備用。
7、炒鍋洗淨，重新加熱倒油放葱薑蒜爆香，先放胡蘿蔔煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘，放入洋葱翻炒。
9、洋葱斷生，加入青椒片。青椒變色，加入半勺鹽炒至入味。
10、最後倒入牛筋翻拌均勻後，加入少量雞精，即可關火裝盤。
牛蹄筋的營養價值
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的.韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、腎經，有益氣補虛，温中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
牛蹄筋的選購方法
一：選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
二：牛筋上無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。
三：如果牛筋呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購
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