火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等)，然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質改良劑（卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化)、高温蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
原料配方：豬肉100公斤白糖1公斤胡椒麪0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亞硝酸鈉10克精鹽3公斤
天津小吃火腿腸的製作方法：
1、原料整理、醃製：採用新鮮豬肉的前後腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前後腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒佈均勻，用1釐米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1釐米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5攝氏度的冷庫。肥膘稍加冷卻後，切成1釐米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。
2、攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機內，亞硝酸鈉用水單獨調開後一同倒入，加適量水進行攪拌，拌勻後，即把瘦肉細餡一同倒入，再適當加水，加水量連同調輔料的水在內，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘後再把準備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。
3、灌製：將拌好的腸餡裝入灌腸機內，用預先準備好的牛腸衣或套管進行灌製，用細線把開口處紮緊，表面如有氣泡應用針戳孔排氣，用竹杆串起，每杆串12～14根。如腸皮粗可適當減少。
4、烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內，火力不能太急，温度掌握在70攝氏度左右，烤1.5～2小時，（套管可適當減小時間)，待腸衣乾燥，表皮為粉紅色為止。
5、煮制：將烤好的腸子，放入90攝氏度以上的水中，15分鐘後，水温降到80～85攝氏度，煮1.5小時（套管按粗細適當掌握時間)即可出鍋。
6、薰煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用温水烤2～3小時後，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，薰5～6小時，待表面呈深紅色，有皺紋時，即為成品
時髦風
