黃金桂魚的做法，清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味鹹鮮，主料為各類魚，屬家常菜。桂魚肉質細嫩,具有補氣益脾的滋補功效。一起看看黃金桂魚的做法。
材料：黃金桂魚1條，約1斤半。
輔料：蒸魚豉油3小勺，料酒4小勺，食用油2小勺，生薑1塊，香葱5根，紅椒1個。
製作方法如下：
1、 生薑、紅椒洗淨後分別切成絲香葱只取接近根部的白色杆杆切成段（綠色的葱尖留着待用），將這三種輔料全部放在盛魚的盤中，倒入清水浸泡20分鐘。
2、 黃金桂魚剖肚除鱗後仔細清洗乾淨，並在魚背上劃幾刀，然後將魚完整地浸泡在上述已泡好的輔料汁液中，再泡20分鐘。
3、蒸鍋中倒入清水，同時放入薑片、倒入料酒，開大火先將水燒開。
4、待蒸鍋水開後，將桂花魚直接放入蒸鍋的格子上，這樣放有料酒和薑片的水蒸汽直接作用於整個魚身，大火蒸8分鐘，立即關火，讓魚在蒸鍋內再呆上7分鐘。
5、待時間到後小心地將蒸好的'魚完整地撈出裝盤，將蒸魚豉油和綠色的葱尖均勻地撒到魚身上。
6、 炒鍋燒熱放入適量食用油，待待油温至七成熱，再將泡過的輔料及輔料原汁倒入鍋中燒開後立即全部撈起，淋到魚身上即可完成！
清蒸黃金桂魚做法
準備食材。桂魚，葱，姜油，胡椒粉，食鹽，生抽。
做法。鱖魚去掉內臟，去鱗去腮洗淨備用。姜去皮洗淨剁碎，葱去根洗淨剁碎。用鹽白胡椒粉塗勻魚身，然後用碎薑末鋪勻魚身。鍋內燒水水開，把魚放進鍋裏，隔水蒸13分鐘。魚取出倒掉餘水，魚身均勻的淋上一層生抽，也可以使用蒸魚豉油，再往魚身上均勻的鋪上碎葱，另起一個鍋，大火往鍋裏放少許油燒自白煙把油淋在魚身上，發出吱吱聲的時候，即可裝盤食用。
粵菜清蒸桂魚的做法
清蒸桂花魚的`製作材料：
主料：鱖魚600克
調料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克
做法：
1. 新鮮桂花魚，去掉內臟，洗淨備用;
2. 姜去皮，洗淨，剁碎;
3. 葱去根，洗淨，剁碎;
4. 用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身;
5. 然後用碎姜沫鋪勻魚身;
6. 把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裏，隔水蒸13分鐘;
7. 蒸完後倒掉碟裏的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽(即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油);
8. 再然往魚身上均勻地鋪上葱碎;
9. 另起一個鍋，大火，往鍋裏放45克油，燒至油出白煙;
10. 把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸);
蒸5分鐘即關火(火候是頂級祕訣);
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘温“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
清蒸魚的家常做法
材料：魚、葱絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
做法：
1、魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4、取大塊老薑和大葱中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5、火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6、所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
粵菜清蒸桂魚的技巧
清蒸桂魚，堪稱粵菜十大名鮮之一，一條桂魚成就一碟鮮。桂魚為魚中佳品，因其肉質豐滿，細嫩肥美，且骨刺極少，沒有亂刺，成為了廣東人餐桌上喜愛的一道菜。清蒸桂魚更是聞名於省外，在西安的'春節，清蒸桂魚還是一道開年大菜，有富貴有餘的寓意。
要做好這道菜，首先從挑選桂魚開始，因為並非所有桂魚的身價都一樣。桂魚應以體形巴掌大、魚身金錢狀斑塊明顯的為最好，野生桂花魚則品質更佳，這樣的桂魚最肉滑味鮮。加上清蒸這一做法，就能把桂魚原汁原味的鮮香發揮到極致。
此菜講究造型和火候，首先將魚宰殺，去髒洗淨，用乾布吸乾魚身內外水分，用精鹽給魚身擦遍，另外將火腿和香菇各切成8塊。然後把葱條橫放在長形碟上，魚放在上面，再依次將香菇、火腿、姜花互相間隔，排在魚面上，力求整齊美觀。
用油約20克淋魚身，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至汁清即熟。取出潷去原汁，去掉葱條，把魚轉盛另一碟中。最後中火燒熱炒鍋，下油，燒至六成熟，淋在魚面。
將炒鍋放回爐上，加紹酒、加上湯、味精胡椒粉、精鹽，用濕澱粉勾芡。加麻油和豬油推勻，淋在魚上，上桌前把香菜放在魚的尾部即可。注意，火候合適時魚肉鬆散呈蒜子瓣塊，此時肉味最鮮美嫩滑，妙不可言。
宰殺桂魚時最好用扭鰓取髒法，以保持魚腹的完整和美觀，突出桂魚的名貴。另外在蒸魚的時候必須用猛火，蒸至僅熟才能達到粵菜蒸海鮮的質量要求。上述蒸法為傳統清蒸法，如淋豉油則稱為“豉油皇蒸桂魚”。
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