腐皮包黃魚做法，腐皮包黃魚是道有百年曆史的寧波菜，用豆腐皮包上黃魚肉炸制而成。特點是色澤金黃,腐皮鬆脆,肉餡鮮嫩,香氣撲鼻，下面分享腐皮包黃魚做法。
主料：大黃魚600克油皮200克
輔料：雞蛋清25克
調料：香菜25克小葱15克黃酒10克鹽4克味精1克澱粉(蠶豆)10克椒鹽5克醋10克番茄醬15克菜籽油50克
烹飪方法：
1.黃魚宰殺治淨，淨肉去皮，斜刀批成長約6釐米、寬約2釐米的片，放入碗中；
2.魚肉碗中磕入蛋清，加精鹽，葱末，味精、黃酒、幹澱粉拌勻；
3.把油皮用濕毛巾潤潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平；
4.將拌好的魚肉分成4份；
5.攤平的`油皮一端抹上蛋黃液，將分好的魚肉成長條形分別抹在每張腐皮的一端，逐一卷成寬約3.5釐米的長條，蛋黃液封口，用手略按，再斜切成5釐米長的菱形塊段；
6.炒鍋置旺火上，下菜油至三、四成熱時，把“魚塊”逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時撈起；
7.待油温回升至五成熱時，把魚塊全部入鍋復炸至金黃色撈起，裝盤；
8.再撒上花椒鹽、葱末5克，以香菜葉圍邊；
9.上席隨帶醋、茄汁醬、鮮味醬各1小碟。
小提示：
1.魚片要批得厚薄均勻，調料拌漬要均勻入味；
2.包卷時，排料要均勻，才能卷形大小相似，炸時成熟一致。卷條的封口要牢，以防炸時裂開；
3.油温得當，分散投料，翻動及時，以防炸焦；
4.起鍋後不要多翻動，以防腐皮酥碎，影響成形美觀；
5.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
黃魚煲木瓜所需材料
幹黃花魚2條、木瓜100克、鹽少許、香菜段2克
黃魚煲木瓜的做法
1、將幹黃魚清洗乾淨浸泡;木瓜清洗乾淨，去皮、籽，切方塊備用。
2、淨鍋上火倒入水，調入鹽，下入幹黃魚、木瓜煲至熟，撒入香菜即可。
黃魚煲木瓜的功效與作用
黃魚中含有多種氨基酸，有增強免疫力的作用，木瓜也含有17種以上氨基酸，經常飲用黃魚和木瓜一起煲的湯，能改善機能，增強抗病能力。而且黃花魚還有調理脾胃不和的作用，對於清除體內自由基有好處，而且也能促進消化和吸收。
木瓜具有美容養顏的作用，而且也可以補充維生素和氨基酸，具有通乳的功效。幹黃魚煲木瓜此湯具有潤腸通便、健脾消食、明目安神、防癌、增強人體抵抗力的功效。是一道養生的'保健食譜類型，而且也可以有很好的排毒的作用，適合經常用眼的人羣。
黃魚和木瓜一起煲湯的好，不僅僅可以補充人體所需的蛋白質，氨基酸，礦物質，而且也可以有提高抗病能力的作用，對於調理脾胃不和清除體內自由基的情況來説有改善的作用，而且也有通乳的功效，日常生活中可以經常吃。
1、紅燒黃魚的做法
紅燒黃魚的做法其實並不是非常的複雜，製作起來其實也挺簡單的，只要準備一條新鮮的黃魚，然後將黃魚處理乾淨後，放到油鍋裏面稍微煎炸一分鐘再將其撈出來，然後再另起一鍋，放入鍋中，加入調料醬油，料酒，食用鹽，以及少量的葱蒜等，然後將其用大火煮開後再改用小火慢煮，煮熟後即可。
2、紅燒黃魚做法要求
製作紅燒黃魚雖然並不算複雜，但是也是有很多要求，是需要大家注意的，在製作前一定要選擇新鮮的黃魚，這是必不可少的，因為只有新鮮的黃魚才能夠確保其中的營養價值才能吃起來，更加的放心，而且要將黃魚徹底的處理乾淨，要將它的內臟去除，魚鱗和魚腮也要去除乾淨，這些細節是不能忽略的，製作時的火候一定要把控好，這也是製作的關鍵。
3、紅燒黃魚的特色
紅燒黃魚絕對是非常具有特色的一道美味佳餚，做法不僅很簡單，而且吃起來的口味也超鮮美，通過吃紅燒黃魚，可以品嚐到黃魚帶來的獨特美味，而且也能夠起到促進食慾的`作用，如果出現食慾不振或者是體質較為虛弱的話，都是比較適合吃紅燒黃魚來進行調節的。
紅燒黃魚的做法是比較簡單的，通過以上的講解，相信大家也有了相應的認識，在平時經常製作紅燒黃魚來吃，不僅可以品嚐其獨特風味，而且也能夠起到很好的保健作用。
脆皮小黃魚
一、準備材料
1.小黃魚4條；
2.大葱1根；
3.薑末適量；
4.料酒適量；
5.鹽適量；
6.生抽適量；
7.澱粉適量；
8.清水適量。
二、製作步驟
1.將小黃魚宰殺、去鱗、去腮、去內臟，洗淨之後，將小黃魚表面切成十字口，以便入味。
2.將切好的小黃魚放入盆中，加入適量的料酒和鹽，醃製15分鐘，讓小黃魚入味。
3.切大葱成段，取姜適量切成薑末備用。
4.將小黃魚瀝乾水分，抹上一層適量的澱粉，使小黃魚表面均勻掛上澱粉。
5.加熱鍋倒入適量的食用油，加熱至七成熱，在油鍋中加入掛好澱粉的小黃魚，煎至兩面金黃色，撈出瀝乾油分。
6.再倒入適量的油，加入葱段和薑末，煸炒香味。
7.將炸好的小黃魚再放入鍋中，加入少量的料酒，生抽和清水，燜煮5分鐘左右，使小黃魚入味。
8.再加鹽調味，煮到湯汁收幹，成金黃色脆皮小黃魚即可。
三、注意事項
1.小黃魚處理後要徹底清洗乾淨，入味比較順暢。
2.小黃魚醃製時注意不要放太多料酒，否則會影響口感。
3.煎小黃魚的時候火候一定要掌握好，剛剛七成熱時再放入小黃魚，這樣既能保持小黃魚的鮮嫩口感，又能煎出脆皮。
4.燜煮時不要加太多水，適量的清水即可，否則小黃魚易煮爛口感變差。
5.口感偏重的話，加入少量的薑末能夠增加香味，同時提鮮。
通過以上步驟可以輕鬆製作出香氣四溢、酥脆可口的脆皮小黃魚，它是美食的代表之一，營養豐富，充滿健康。想要享受美味的美食之旅，親手製作脆皮小黃魚吧！
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