鱅魚1條約750克，淨冬瓜300克，西紅柿50克，料酒、葱薑汁各20克，醬油5克，醋3克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯500克，油100克。
做法1、將冬瓜切成塊。西紅柿切成滾刀塊。鱅魚治淨，在魚身兩面每間隔1.5釐米斜剞一字刀。
2、鍋內放入油燒熱，下入魚煎至兩面脆硬呈金黃色時，潷出多餘的油，烹入料酒、葱薑汁、醬油、醋，加湯燒開。
3、下入冬瓜塊、精鹽、胡椒粉燉至熟透。
4、下入西紅柿塊、味精略燉，出鍋裝盤即成。
小訣竅特點
色彩靚麗，魚肉鮮嫩，鹹鮮味美。
操作提示
剞刀深淺要一致，煎制魚時火力不能過大，以免煎糊。燉制時要用小火慢燉，使魚入透味。
用料主料：鱅魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、葱結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法1、將鱅魚頭處理乾淨，剞上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、葱結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出葱結、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、葱花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。
小訣竅製作關鍵
魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。
煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。
主料：胖頭魚芥蘭，腐竹，葱，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法1、將胖頭魚洗淨，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、葱、姜，燒開後5分鐘關火再浸5分鐘；
2、將芥蘭焯水後放入盤中，腐竹焯水後放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆在魚上，撒葱、薑絲；
3、燒熱油，加入花椒炸香後澆在魚上，放香菜即可。
醬油，大醬，薑片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒麪，八角
做法1.胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、葱。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
用料原材料
：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
1、胖頭魚洗淨斬塊，生菜洗淨撕瓣，薑切片待用。
2、淨鍋上火，放入色拉油燒至五成油温將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、淨鍋上火，放入清湯、魚頭、薑片，大火燒開轉小火燉30分鐘後，再放入生菜燉5分鐘調味即成。
功效
生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚即鱅魚，營養豐富，對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。
愛心提示
營養豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
蘿蔔，白醋幾滴，姜，葱，大頭魚，鹽，高湯精
做法1.熱鍋後放少許油，葱姜，幾滴白醋炒出香味，加蘿蔔翻炒一會。
2.繼續加入魚段，水（一次性加足），待湯燒開後加適量鹽。
3.最後加高湯精出鍋即可。
葱段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法1.將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒
2.將葱姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將葱姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹
胖頭魚半條(約1000克)
做法1.胖頭魚洗淨切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.
2.鍋內放入適量的食油開中火.
3.鍋熱後放入生薑片及蒜頭煸香,然後放入胖頭魚兩面煎到微黃色.
4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜麪醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.
5.魚熟開鍋蓋收幹湯汁放入葱花即可裝盤.
花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
做法花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小葱洗淨，切成葱花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。
瀝乾油。
鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、葱碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生薑15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法1、魚尾和山藥洗淨，生薑切片。
2、紫蘇葉清洗乾淨。
3、山藥去皮切段。
4、鍋燒熱放入少許油，把魚尾煎至兩面微黃。
5、鍋內加入足量的開水和生薑、料酒、鹽。
6、大火燒開燉煮10分鐘。
7、放入山藥塊後再煮15分鐘。
8、最後放入紫蘇葉煮2分鐘，加胡椒粉、味精調勻即可。
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