川香口水雞的做法，口水雞是川菜中的一道傳統名菜，口水雞雞肉鮮嫩，紅油辛辣，視覺口味雙重滿足，很多人吃口水雞會感覺清甜之中帶有幾分麻辣，下面分享川香口水雞的做法。
一、所需材料及用量
1. 主材：雞爪（500g）。
2. 輔料：
（1） 葱（2根）。
（2） 姜（2塊）。
（3） 蒜（10粒）。
（4） 幹辣椒（適量）。
（5） 花椒粒（適量）。
（6） 料酒（適量）。
（7） 食用油（適量）。
（8） 醋（適量）。
（9） 醬油（適量）。
二、製作步驟
1. 準備工作：
（1） 雞爪用水浸泡一兩個小時後，洗淨。
（2） 幹辣椒剪成小段，葱、姜切成絲，蒜磨成蒜泥備用。
2. 烹飪過程：
（1） 熱鍋冷油，先將幹辣椒和花椒粒放入鍋中，煸炒出香味。
（2） 加入雞爪翻炒，之後再加入葱、姜、蒜泥，翻炒至雞爪金黃色。
（3） 加適量的料酒，翻炒至雞爪酒味完全揮發。
（4） 加適量的油，炒掉雞爪的鮮血味。
（5） 加適量的醬油，繼續翻炒。
（6） 加清水，水位要高過雞爪，大火煮開後轉小火慢燉至雞爪熟軟。
（7） 撈出雞爪放入碗中，倒入高湯，和適量的醋拌勻即可。
三、小貼士
1. 水的量一定要足夠，否則會影響雞爪的軟嫩口感。
2. 醬油、醋的'用量也要注意，適量可以提高口感，過多則會影響食用體驗。
3. 煮雞爪時小火慢燉效果更佳，可以使雞爪更加入味。
總之，川香口水雞是一道風味獨特、做法簡單的美食，只要掌握了製作步驟和一些小貼士，就可以輕鬆做出家庭版的美味口水雞啦！
口水雞的做法
原料：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法：
1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入葱節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
風味特點：
此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
三黃雞半隻
芹菜3，4根，小葱3，4根，大蒜幾粒，老薑一個，八角花椒粉，料酒，白砂糖，生抽，醋，四川紅油
1.雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒。
2.大火不蓋，煮開後。關火。拿出雞洗一下
3.冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小葱，料酒。煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩
4.肉好後，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑
5.開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的'蒜，生薑，切碎的小葱。調好淋在剁成塊的雞肉上
6.最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。紅油是整個口水雞味道的關鍵，肉質的鮮嫩是靈魂。
口水雞是哪個地方的菜系?
口水雞屬於川菜。
四川人的口味比較重，喜麻辣，口水雞正好體現出川菜的麻辣鮮香，所以最能代表川菜的傳統口味。
口水雞名字的由來
郭沫若所著的《賟波曲》中有這樣一段描述，“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”
口水雞的原名叫做白砍雞。後來，有人從郭沫若的這段話裏取出口水兩字，將白砍雞重新命名為口水雞，這就是口水雞名字的由來啦。白砍雞之所以被稱為口水雞，除了是想沾沾名人郭沫若的光，還有一個非常重要的原因。那就是正宗的四川口水雞要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以後會麻到嘴巴癱瘓，讓你不由自主地不停流口水。
正宗的四川口水雞之所以能達到“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的'境界，主要是因為此菜的選料和調味都極為講究。雞一定要用農家土生土養的仔公雞，調味料裏一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的輔助調味料也要豐富。正是選料和調味的講究，才造就了集麻辣鮮香嫩爽於一身的口水雞。
口水雞的做法
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和葱段，加少許鹽醃製片刻；2．取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、葱姜爆香。
4．用濾網濾去花椒、葱姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜葱一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許葱花、花生碎即可。
四川特色菜有哪些
1、辣子雞丁
辣子雞丁是四川統統名菜之一，用雞脯肉和乾紅辣椒爆炒而成，加入花生、醬料等，口感麻辣
2、回鍋肉
相信很多朋友對這道菜並不陌生，它屬於川菜中傳統菜式，四川人民幾乎家家户户都會製作回鍋肉。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐的原料非常簡單，但是想要做的出色還是有一定難度的，川菜中的麻婆豆腐主要突出麻、辣、鮮、香等特點。
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