家常大盤雞的好吃做法。大盤雞是中國有名的風味小吃，雖然它起源於新疆，大盤雞色香味俱全，對人很有誘力。大盤雞的做法比較複雜，實的雞肉裏除了有鮮美的雞汁，還有一股葱香味，一股辣味。土豆吃起來面面的。再搭上滑溜溜的面，簡直棒極了！家常大盤雞的好吃做法。
一、材料
雞腿肉、青椒、蒜、葱、姜、乾紅椒、土豆、八角、糖、鹽、味精、料酒、豆瓣醬、老抽各適量
二、做法
1、雞腿肉剁塊，青椒撕塊，姜蒜蒜切末，土豆切塊炸熟，葱切段；
2、鍋中放油，燒熱，放入八角，薑末，幹辣椒，葱薑蒜爆香；
3、放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒；
4、炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續翻炒，放豆瓣醬，放鹽，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鐘（水的量和肉平行）；
5、打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和葱段，繼續加蓋燉大概20分鐘，關火即可。
在大盤雞這道菜餚中，輔料土豆是低熱能、多維生素和微量元素的'食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。
材料:
三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，葱，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調味料:
葱姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖
大盤雞做法:
1、整雞[1]剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裏,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的`雞塊翻炒至變色。
4、放入葱姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鐘。
6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。
主料：
雞1只
輔料：
青椒2個、土豆2個
調料：
醬油適量、雞精適量、姜(片)適量、八角適量、豆瓣醬適量、朝天椒若干、白糖適量、花椒粉適量、啤酒1瓶、植物油適量
做法：
雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
油熱後放2-3勺糖，色紅時（糖化開）放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
加入其他材料。看我的`先後順序：啤酒1瓶（先加啤酒是害怕時間久了鍋裏的雞肉糊了），豆瓣醬半袋（按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點），朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
烹飪小技巧：
1、大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅（朝天椒，雞肉），有綠（青椒），有黃（土豆），看起來就有食慾。
2、啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
材料：
三黃雞、土豆、青椒、洋葱、啤酒一罐、乾紅辣椒、花椒、八角、姜、葱、蒜、生抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青椒切塊，洋葱切塊，薑切片，葱切段，蒜剝好；鍋裏燒水，水開之後放薑片，料酒，幾粒花椒，雞肉，煮滾後撈出。
2、另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香，嗜辣的多放些剪開的幹辣椒。放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火翻炒。
3、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些生抽，再翻炒。倒啤酒要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋葱，翻炒均勻繼續煮。
4、燉到汁收得差不多，放入青椒，蒜末翻炒，加鹽調味。
大盤雞的來歷
相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落户。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麪、拌麪為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅説：‘炒麪、拌麪太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的`大盤雞。
有的説，大盤雞的創始人是一位宮廷御廚。大盤雞是專門做給清朝後宮的一道美食，深得宮廷上下的喜愛。有一年，這位老廚師出宮後便悄悄將大盤雞簡單易學的做法帶到了民間，就被傳來新疆了。
也有的説，是長途車司機吃出來的開胃美食，據説這種説法在北疆的司機中流傳較多。當時，從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過老沙灣，沙灣縣城內路兩邊有不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的幹辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，後來這道菜慢慢演變成了今天的大盤雞。這些説法看上去各有各的推理，不過，到現在為止，還沒有一個官方的定論來明確到底誰是大盤雞真正的創始人。
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