黃花魚怎麼去做，花黃魚有大黃魚和小黃魚兩種，大黃魚肉肥厚但略顯粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺多，黃花魚富含豐富各種維生素，營養物質很容易被人體所吸收並利用，下面分享黃花魚怎麼去做。
一、糖醋黃花魚
食材：黃花魚、大蒜、玉米澱粉、大葱、姜、香菜
配料：食用油、料酒、鹽、生抽、老抽、醋、白糖、番茄醬、清水
做法詳解：
1、花黃魚收拾乾淨，在魚身兩面各劃幾刀方便入味。
2、葱薑蒜切好備用。
3、將黃花魚放進盤子中，放入葱段和薑片，然後倒入料酒和少許鹽，來回的在魚身上塗抹揉搓，醃製20分鐘。
4、調汁：2勺生抽、1勺老抽、2勺醋、2勺白糖、1勺番茄醬、一碗清水、少許鹽拌勻備用。
5、將醃製好的'黃花魚用紙巾吸乾表面水分，兩面均勻的拍上一層玉米澱粉。
6、起鍋燒油，放入黃花魚煎至定型變色，再翻到另一面繼續煎制。
7、倒入大蒜爆香，再倒入調好的糖醋汁，燒至沸騰後，改小火加蓋燜煮10分鐘。
8、待湯汁濃稠變少時，大火收汁，放入香菜段即可食用。
二、黃金炸魚
食材：小黃花魚、玉米粉、澱粉、麪粉
配料：料酒、胡椒粉、鹽、食用油
做法詳解：
1、小黃花魚去頭內臟清洗乾淨，加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺鹽抓拌均勻，醃製30分鐘。
2、盤子中倒入玉米粉、澱粉、麪粉拌勻，比例是1:1:1，將醃製好的魚均勻的沾上乾粉。
3、下油鍋炸至金黃撈出，鍋中油再次大火燒熱，放入黃花魚復炸30秒即可食用。
三、清蒸黃花魚
食材：黃花魚、葱絲、薑絲
配料：料酒、鹽、蒸魚豉油
做法詳解：
1、黃花魚清洗乾淨，放入薑片、葱段、1勺料酒、鹽醃製15分鐘。
2、將醃製好的葱段、薑絲挑出，放入新的葱段、薑絲，上鍋蒸7-8分鐘。
3、蒸好的魚出鍋後，倒出蒸出來的水分，倒入3勺蒸魚豉油，澆上熱油，即可食用。
鹹幹黃花魚
1、選擇魚：優質黃花魚
首先，在做鹹幹黃花魚之前，我們得先選擇一條肉質鮮嫩的優質黃花魚。黃花魚的優劣主要是看一下魚體的顏色：頭部應該是深紅色，鱗片整齊，腹部沒有黑色斑點；鰓應該是鮮紅色，有肉質感，並且沒有膿血。選好魚後，我們需要對魚進行宰殺去雜。宰魚的時候，一定要用酒精、薑片和鹽來擦洗，除去魚身上的腥味。去雜後，在魚身的兩面各切上三個小口，以助入味。
2、準備鹹乾和配料：選用適宜的食材
鹹幹是鹹鹹的乾貨，是做鹹幹黃花魚必不可少的一部分。一般來説，我們採用瘦肉鹹幹，不選用肥膩難吸油的豬肉鹹幹。鹹幹味重，與魚的甜鮮口感相配合，會讓鹹鮮味更為濃郁。除此之外，我們還需要準備一些配菜，比如韭菜、葱薑蒜、紅辣椒等，在烹飪過程中慢慢加入，使味道更加清新。
3、火候控制：慢火燉制火候適中
在烹製鹹幹黃花魚時，我們需要將準備好的鹹乾和配料放入熱鍋中，加入適量的油和醬油，慢火燉煮。在烹飪的前期，要小心控制火候，讓魚肉的鮮味慢慢地釋放，配合鹹乾的鹹香，使味道更加香濃。當魚的雙面稍微金黃後，再加入其他調料，煮至魚熟爛為止。
黃花魚的鱗的方法。
一、使用刮鱗器
刮鱗器是一種專門用來去除魚鱗的工具，非常適合處理大批量的魚類。使用刮鱗器的方法也很簡單：
1、將魚放在水龍頭下衝洗幾秒鐘，讓鱗片浸濕。
2、用刮鱗器從魚頭處往魚尾方向刮掉鱗片，一般需要多次來回移動使所有的鱗片都被刮掉。
3、將魚再次清洗，去掉殘留的鱗片和其他雜質。
二、藉助食鹽
在家中若沒有刮鱗器，我們可以藉助簡單家用的鹽，它們極為好用。大黃花魚去鱗的基本步驟如下：
1、將魚用冷水沖洗，使鱗片浸濕。
2、在魚身上塗上一些食鹽，讓鹽分均勻覆蓋在魚身上。
3、用力揉搓魚身，鹽的顆粒能夠不斷摩擦魚身表面，去除多餘的鱗片。
4、將魚再次清洗乾淨，去除鹽分和殘留的.鱗片。
三、用菜刀去鱗
如果你嫌麻煩，不想使用刮鱗器和鹽的話，可以嘗試使用菜刀去鱗。但是，使用菜刀去鱗需要一些技巧，在承擔傷害的風險前，一定要確保你的技巧和技術。
1、將魚清洗乾淨，然後將魚身放在切菜板上，魚身背朝上。
2、用刀背輕輕地擦過魚身表面，使鱗片浸濕。
3、將刀刃對着斜着方向在魚身上直接向一個方向移動，魚尾方向為宜。如果鱗片較多的時候，可以使用更多的力量。
4、將魚再次洗淨，清除掉鱗片和殘留的雜質。
以上三種方法，各有長短。需要根據實際情況選擇最適合自己的方法。無論哪種方法，關鍵在於你必須掌握正確的技巧。希望這篇文章能夠給你帶來一些幫助。
清蒸小黃花魚
材料：
- 小黃花魚：500克
- 薑片：適量
- 葱段：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 生抽：適量
- 蠔油：適量
- 食用油：適量
- 香菜：適量（可選）
步驟：
1. 將小黃花魚清洗乾淨，去掉內臟，用刀在魚身兩側劃幾刀，使其更容易入味。
2. 在魚身兩側均勻撒上鹽和料酒，醃製15分鐘。
3. 準備蒸鍋，加水燒開，放入薑片和葱段。
4. 將醃製好的小黃花魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘，或直到魚熟透。
5. 將蒸好的小黃花魚放入盤中，撒上蠔油和生抽。
6. 另起鍋，加入適量的食用油，燒熱後淋在蒸好的'魚身上。
7. 可以撒上適量的香菜點綴，即可食用。
紅燒小黃花魚
- 老抽：適量
- 糖：適量
- 水澱粉：適量
3. 取一平底鍋，加入適量的食用油，燒熱後放入薑片和葱段，炒香。
4. 將醃製好的小黃花魚放入鍋中，煎至兩面金黃。
5. 加入適量的生抽、老抽和糖，翻煮均勻。
6. 加入適量的水，蓋上鍋蓋，中小火燉煮10-15分鐘，直至湯汁濃稠。
7. 用水澱粉勾芡，使湯汁更加濃郁。
8. 將燒好的紅燒小黃花魚盛出，裝盤即可享用。
這兩種做法簡單易學，無論是清蒸還是紅燒，都能保持小黃花魚的鮮嫩口感。根據個人口味，可以適量調整食材的用量，增加或減少調料的使用。希望你能嘗試並享受到美味的小黃花魚！
時髦風
